不可與維生素C片同食
動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收。
以上為大家介紹了常見的動(dòng)物肝臟的的6個(gè)食用原則，希望可以為大家?guī)韼椭?。我們可以在吃豬肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。
動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中常用的食物。尤其是豬肝，其營(yíng)養(yǎng)含量是豬肉的十多倍。食用肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
經(jīng)常食用動(dòng)物肝臟還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中還具有一般肉類食品不含的微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
吃什么動(dòng)物肝臟好
第一、要選擇健康肝臟。肝臟瘀血、異常腫大、內(nèi)包白色結(jié)節(jié)、腫塊或干縮、堅(jiān)硬，或膽管明顯擴(kuò)張，流出污濁的膽汁或見有蟲體等，都可能為病態(tài)肝臟，不宜食用。
第二、對(duì)可食肝臟，食前必須徹底消除肝內(nèi)毒物。一般的方法是反復(fù)用水浸泡3—4小時(shí)。如需急用，也可在肝表面切上數(shù)刀，以增加浸泡效果，徹底去除肝內(nèi)積血之后，方可烹飪食用。烹飪時(shí)要充分加熱，使之徹底熟透，不可半生食用。
第三、當(dāng)心魚類肝臟中毒。魚類中的鲅魚、鯊魚、旗魚和硬鱗脂魚等魚的肝臟，經(jīng)常引發(fā)中毒事件。這些魚類中之大型品種的肝臟，更易使人中毒。鯊魚等魚肝中毒的原因，有兩種說法：一為攝入過量維生素A所致，另一種則認(rèn)為是魚油毒素引起。預(yù)防措施是，水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門在批發(fā)、零售水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)先去除上述這些魚類的肝臟。
第四、因?yàn)閯?dòng)物肝臟富含膽固醇，因此膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟，如高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及動(dòng)脈硬化引起的高血壓患者。
結(jié)語：對(duì)于每個(gè)人來說，保護(hù)自己的內(nèi)臟都是一件非常重要的事情。其實(shí)吃對(duì)動(dòng)物的肝臟，不僅僅可以幫助我們防止衰老，增強(qiáng)人體的免疫能力，對(duì)于減少身體各方面的疾病也有著很好的預(yù)防作用?？芍^一舉兩得!
