雞蛋是我們生活當(dāng)中十分平常的一種食物,但是你知道嗎?并不是所有雞蛋都是能吃的,那么哪種雞蛋不能吃呢?如何挑選雞蛋呢?吃雞蛋的禁忌有哪些呢?下面大家就跟著小編一起來(lái)看看吧!生活當(dāng)中要多注意哦!
原生態(tài)、家庭散養(yǎng)、走地雞、土雞蛋,這是很多人夢(mèng)寐以求的美食,但我從來(lái)不這么認(rèn)為。我一直都是食品工業(yè)的支持者,原因很簡(jiǎn)單,在當(dāng)前中國(guó)誠(chéng)信缺失、環(huán)境狀況惡化、小散亂暫時(shí)難以改變的局面下,有一定規(guī)模的食品企業(yè)是消費(fèi)者好的安全屏障。
以散養(yǎng)土雞蛋為例,你怎么知道雞的養(yǎng)殖環(huán)境是山清水秀的人間仙境,還是垃圾遍地污水橫流的城鄉(xiāng)結(jié)合部,或者農(nóng)藥瓶隨意丟棄的田間地頭?
家里買到這種雞蛋趕緊扔了
近一些研究發(fā)現(xiàn),采自深圳、廣州、武漢、北海、齊齊哈爾、資陽(yáng)的散養(yǎng)雞蛋都檢出了二噁英(一種致癌物),含量普遍超歐盟標(biāo)準(zhǔn)2-3倍,而采自北京的雞蛋二噁英含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟的限量值。
區(qū)別在于這些散養(yǎng)蛋全部采集于化工廠、冶煉廠、垃圾焚燒廠附近,而北京超市的雞蛋采自一家大型禽蛋企業(yè)。有人會(huì)問(wèn),那是不是土雞蛋就不能吃了?也不是,本文提到的只是個(gè)案。
如果你買的是能進(jìn)大超市,能大批量供貨的土雞蛋,一般也是規(guī)?;a(chǎn),質(zhì)量還靠譜。但如果你買的是零零碎碎收上來(lái)的來(lái)源不明的土雞蛋,那就自求多福吧。至于說(shuō)網(wǎng)上賣的土雞蛋,良莠不齊,你別太迷信,有圖未必有真相。
二噁英小檔案
二噁英并不是一種物質(zhì),而是一大堆物質(zhì)的總稱,目前大約有400多種,其中有20多種對(duì)人體有明顯毒性,被稱為“世紀(jì)之毒”。
二噁英主要的來(lái)源包括垃圾焚燒、金屬冶煉、氯化工等,它很容易擴(kuò)散,目前世界各地都有它的蹤跡。
二噁英的毒性主要體現(xiàn)在致癌、致畸、致突變,它在體內(nèi)會(huì)被脂肪組織吸收,長(zhǎng)期存留在體內(nèi)。它已被國(guó)際癌癥研究中心評(píng)定為1類致癌物。
人體攝入二噁英主要是通過(guò)動(dòng)物性食品,其次是來(lái)自土壤、水和皮膚暴露,來(lái)自空氣吸入的二噁英很少。
哪種雞蛋不能吃
死胎蛋
雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。
散黃蛋
因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂,造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁。
若散黃不嚴(yán)重,無(wú)異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。
粘殼蛋
這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃膜由韌變?nèi)?,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。