對(duì)于肝臟功能不好的人，對(duì)于“吃什么補(bǔ)什么”這一信條都是比較相信的。他們覺(jué)得吃動(dòng)物肝臟就可以幫助我們補(bǔ)肝臟。這樣的認(rèn)知到底是正確還是錯(cuò)誤的呢?到底吃動(dòng)物肝臟補(bǔ)什么呢?
動(dòng)物肝臟補(bǔ)什么
在動(dòng)物體內(nèi)，肝臟是營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營(yíng)，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素 B12的含量特別高。
肝臟的蛋白質(zhì)超過(guò)瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)素全豐富的食物了。野生食肉動(dòng)物從來(lái)不會(huì)放棄這個(gè)重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，捕食后總是把肝臟一起吃進(jìn)去的。
除了肝臟之外，動(dòng)物的腎臟也含有不少維生素A和維生素D，而普通肉類中含量卻很低。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎臟、心臟和禽類的胗都明顯高于普通的肉類。也就是說(shuō)，它們是營(yíng)養(yǎng)素含量更高的“紅肉”。
原來(lái)動(dòng)物的內(nèi)臟具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但其膽固醇含量也很高，要適可而止。
吃動(dòng)物肝臟能補(bǔ)肝臟正確嗎
鄉(xiāng)間一直流傳著“吃什么補(bǔ)什么”的飲食療法。比如傷筋動(dòng)骨就該多喝骨頭湯，而有肝病則可以多吃動(dòng)物的肝臟來(lái)使得身體更快的康復(fù)。那么這種說(shuō)法到底有沒(méi)有道理呢，吃肝真的能補(bǔ)肝么?肝病患者該怎么科學(xué)飲食呢?我們來(lái)看看專家的說(shuō)法：
這種說(shuō)法其實(shí)有一定道理，因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的礦物質(zhì)和維生素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分不僅對(duì)養(yǎng)生健體有益，還具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵、補(bǔ)肝明目的作用。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經(jīng)，可補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經(jīng)等癥。因此，對(duì)于多數(shù)肝病患者來(lái)說(shuō)，適度食用動(dòng)物肝臟是有益的。
但是，動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達(dá)400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。
所以，老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝。
另外，以下這些肝病患者好少食或不要食動(dòng)物肝臟
1、丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙，平用常飲食中好少用含鐵成分高的食物;
2、動(dòng)物肝臟中的銅含量豐富，例如每100克豬肝中含銅25毫克，而有些代謝性肝病如肝豆?fàn)詈俗冃?、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。
正常人進(jìn)食含銅多的食物，銅離子參與生理生化作用后，多余的銅可與血清氧化酶結(jié)合從尿中排出，不會(huì)在體內(nèi)積蓄。而嚴(yán)重肝病患者由于肝功能低下，不能調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過(guò)多的銅在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發(fā)生肝昏迷死亡;或發(fā)生手足震顫、語(yǔ)言不清等癥狀。
此外，動(dòng)物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時(shí)還是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測(cè)表明，一般動(dòng)物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì)，若不認(rèn)真反復(fù)沖洗，食用后對(duì)人體不利。
日常生活中養(yǎng)肝護(hù)肝的食物以清淡平和、營(yíng)養(yǎng)豐富為宜，少吃油膩、油炸、辛辣食物，否則肝臟功能會(huì)有失調(diào)的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，青色食品是保肝、養(yǎng)肝的佳選擇，可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁、保護(hù)視力。因此，應(yīng)多食用一些青色食物，如黃瓜、芹菜、菠菜、花椰菜、海帶等。另外，還要多補(bǔ)硒。
硒是一種重要的微量元素，能夠清除人體內(nèi)的自由基、抗氧化、提高人體免疫力、修復(fù)肝細(xì)胞損傷等等，被稱為“神奇的護(hù)肝因子”。
