大米面粉越白越好吃 可營養(yǎng)更高嗎

  距離上一次吃糙米飯估計有一個月時間,之所以這么長時間沒吃,還得從兒子說起。屁大點的孩子就愛吃白饅頭和白米飯,如果其中參入了豆子、玉米甚至紫米,就一口也不吃,認為這不是米飯。

  說實話白米飯和白饅頭的口感真的比粗糧好,不僅有嚼勁還會越吃越甜,口感上也沒有粗糧那般粗糙。那么營養(yǎng)上是不是也比粗糧好呢?

  小麥粉

  小麥粉的顏色取決于加工程度,外層麩皮是咖啡色或褐色,胚乳則是白色,胚乳也是一般面粉的部分,胚芽中含有維生素、礦物質(zhì)和油脂。

小麥粉的顏色取決于加工程度

  一般麩皮占有整個小麥的12.5%,除了富含膳食纖維之外,維生素B族也豐富。胚乳,主要的成分是淀粉和蛋白質(zhì),占有85%。

  顏色越白的面粉,說明表面的麩皮脫去越多,其中的膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)也流失越多。

  相反,顏色為黃色的全麥粉,麩皮脫去少,保留更多的維生素和活性成分,營養(yǎng)更豐富。同時,全麥提升血糖速度慢,利于控制血糖。

  小心區(qū)分高筋粉、低筋粉和全麥面

  小麥從外至內(nèi)分為三層,越向內(nèi),加工出來的面粉韌性越高,外層帶有麩皮磨出來的屬于低筋面;中心磨出來的是中筋面,顏色白,纖維少、蛋白質(zhì)多、糖分高;內(nèi)層磨出來的是高筋面,常用于做面包,但是高筋粉顏色發(fā)黃,要注意和全麥粉區(qū)別。

  大米

  采購大米時,很多人自然的認為大米的顏色越白,質(zhì)量越好??墒遣恢溃瑺I養(yǎng)低!

很多人自然的認為大米的顏色越白,質(zhì)量越好。可是不知道,營養(yǎng)低!

  大米的顏色與外層米糠的去除程度有很大關(guān)系,米糠去除越多大米越是白皙,這也是大家所說的精米。

  但是,米糠中豐富的維生素B族、胚芽中富含的維生素E和不飽和脂肪酸,也會隨著米糠損失,終大米只剩下碳水化合物和蛋白質(zhì)。經(jīng)常食用這樣的大米,身體容易缺乏維生素B1、B 2,出現(xiàn)潰瘍、腳氣病、煩躁、神經(jīng)炎、皮膚粗糙等。

  其實,糙米和精米相差近8道工序!

  糙米,只是大米第一次脫殼后的產(chǎn)物,粗糙、大有少量米糠、不易煮爛等。

  精米,從糙米開始,需要再經(jīng)歷兩次脫殼、三次拋光、三次篩選,終只剩下米核部分,甚至有些商家為了好看,會給大米打蠟。

  終營養(yǎng)所剩無幾,這樣的大米消化快,提升血糖速度也快,維生素損失多。

  另外,大米中的維生素B1隨高溫流失不多,但是加工越精細,清洗過度,流失也越多。

  所以,你看到的白米、白面,是營養(yǎng)剝離后的產(chǎn)物,長期食用只會增加肥胖、高血糖、維生素B族缺乏的可能性。

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