在廚房里，油的地位就相當(dāng)于文房四寶中的墨，少了它，做出來(lái)的飯菜絕對(duì)是無(wú)色五香、味同嚼蠟，毫無(wú)可口之處，所以我們每天做菜都會(huì)用到油。但是這里有個(gè)頗具爭(zhēng)議的問(wèn)題，那就是炸過(guò)的油怎么處理?可以用來(lái)炒菜嗎?
炸過(guò)的油可以用來(lái)炒菜嗎?
答案是不可以的。很多人講節(jié)儉、圖省事，于是就將炸過(guò)的油直接拿來(lái)繼續(xù)炒菜，而且炒出來(lái)的菜似乎很香，但其實(shí)這是非常不健康的飲食習(xí)慣。
我們知道，食用油經(jīng)過(guò)高溫油炸之后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，繼續(xù)高溫加熱會(huì)生成油脂氧化物以及反式脂肪酸，這些都是有毒的物質(zhì)，而且具有一定的致癌性，如果用這種油來(lái)炒菜，無(wú)疑是對(duì)身體健康的不負(fù)責(zé)任。因此，炸過(guò)的油不可以用來(lái)炒菜。
炸過(guò)的油怎么處理?
燉菜
煎炸過(guò)的油可以用來(lái)燉菜吃，燉菜時(shí)溫度不會(huì)很高，因此生成的有害物質(zhì)比較少，而且用來(lái)燉菜會(huì)非常香。
調(diào)拌涼菜
炸過(guò)的油還可以用來(lái)調(diào)拌涼菜，由于經(jīng)過(guò)了炸制，油變得非常香醇，調(diào)拌的涼菜非?？煽冢艺ㄓ蜎](méi)有二次加熱也不會(huì)于人體有害，可以說(shuō)非常完美。
用油的其他注意事項(xiàng)
如何選油
食用油的種類非常繁多，我們?nèi)绾握_選用呢?對(duì)此專家表示，由于不同的油，其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)相同，各有側(cè)重，也各有缺陷，因此，對(duì)食用油的選購(gòu)沒(méi)有優(yōu)劣之分，好的方式是輪換著用，經(jīng)常更換食用油種類，不只用一種，這樣會(huì)更健康一些。
盡量避免重復(fù)使用
油的使用具有一次性，像油炸過(guò)一次的油就有這么多的限制，更不要說(shuō)反復(fù)使用了，油經(jīng)過(guò)反復(fù)食用毒素含量就會(huì)上升，反復(fù)次數(shù)越多有害物質(zhì)的量也就越多。因此，用油盡量不要節(jié)省，好一次使用。
適合做涼菜的油
有的油適合做熱菜，比如豆油、花生油等，有些油則更適合調(diào)冷菜，像芝麻油。那么，除了芝麻油，還有哪些油可以用來(lái)拌涼菜呢?
可以用來(lái)拌涼菜的油包括橄欖油、亞麻籽油、小麥油等，它們各具風(fēng)味，做涼菜非常適宜。
以上就是本文對(duì)炸過(guò)的油用法的介紹和概括，希望能給大家?guī)?lái)幫助，也誠(chéng)摯地希望指正和建議。
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