吃全熟雞蛋還是溏心雞蛋，這個(gè)話題我們談?wù)摰奶噙@里便不再贅述，不過(guò)近關(guān)于雞蛋又發(fā)生了另外一件事——雙黃蛋。
近一篇新聞報(bào)道稱一位阿姨買了一箱雞蛋，并且這些雞蛋都是雙黃的。她一開(kāi)始非常驚喜，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)雙黃蛋是因?yàn)殡u飼料中添加了激素，所以嚇得又不敢吃了。
那么，雙黃蛋到底是如何產(chǎn)生的?
首先，我們來(lái)辟謠，雙黃蛋真的不是激素造成的。即使給母雞注射激素，也只會(huì)促使母雞產(chǎn)蛋，而非導(dǎo)致雙黃蛋產(chǎn)生。同時(shí)，注射的激素也只會(huì)留在母雞體內(nèi)，對(duì)雞肉產(chǎn)生影響，而非雞蛋。
其次，雙黃蛋是母雞生理異常所導(dǎo)致的，發(fā)生率比較低，如同女性一次排兩個(gè)卵子，發(fā)生率極低。
再有，在養(yǎng)殖方面，也有專門生雙黃蛋的品種雞。如“高郵雙黃鴨蛋”，其實(shí)也是鴨的品種決定。
而且，即使給母雞注射激素，也不能保證每只雞都產(chǎn)雙黃蛋。
所以，能買到一箱子雙黃蛋，可以當(dāng)做一種驚喜，放心食用。不過(guò)，雙黃蛋與普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有什么區(qū)別，相對(duì)的膽固醇比較高。
真的有假雞蛋存在嗎?
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于假雞蛋的爭(zhēng)論一直存在，甚至有制作視頻為證。不過(guò)，經(jīng)過(guò)科學(xué)的鑒定，所謂的“假雞蛋”均為真的雞蛋，只不過(guò)發(fā)生了變質(zhì)、孵化，并非化工合成品。
所謂的假雞蛋，一般表現(xiàn)為口感差、有更硬的彈性，且不易剝殼。這種雞蛋又被稱為“橡皮蛋”。之所以發(fā)生這種現(xiàn)象，有以下原因：
1.飼料喂養(yǎng)的雞，并且飼料比例不合理，其中添加了棉酚，而且棉酚含量高。棉籽經(jīng)過(guò)壓榨后，產(chǎn)生的固體廢料為棉粕，因?yàn)槠渲写值鞍缀扛哌_(dá)40%，價(jià)格低廉所以被用來(lái)喂雞。只是養(yǎng)殖戶容易忽略對(duì)雞蛋口感的影響。
2.雞蛋經(jīng)過(guò)了冷藏，很多家庭喜歡將雞蛋放入冰箱冷藏，這樣也會(huì)導(dǎo)致雞蛋口感改變，尤其是冷凍過(guò)的雞蛋，口感更差。
而且，從實(shí)際出發(fā)，制作假雞蛋的時(shí)間、成本、獲益情況，大批量生產(chǎn)并不現(xiàn)實(shí)，而且也不能躲過(guò)有關(guān)部門的檢查。
如何判斷雞蛋新不新鮮?
關(guān)于雞蛋，其實(shí)蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，草雞蛋還是洋雞蛋，在營(yíng)養(yǎng)上也沒(méi)有差別，而蛋黃顏色是可通過(guò)飼料中添加色素改變。所以，挑雞蛋關(guān)注是否新鮮即可。
1.看雞蛋殼上是否有一層粉末狀，新鮮的雞蛋上一般都有。
2.放入水中，新鮮的雞蛋一般沉入水底，反之則為劣質(zhì)。
3.打開(kāi)看蛋黃。新鮮雞蛋蛋黃凸出，完整，有韌性。劣質(zhì)雞蛋則蛋黃易散，甚至內(nèi)部有霉斑、臭味。
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