作為一個(gè)資深吃貨，你真的知道什么樣的牛百葉是好的，什么樣的是差的嗎?還是你是一個(gè)假吃過(guò)，只求能入口，不求食物質(zhì)量呢?
牛百葉好吃但你知道是什么東西嗎?
其實(shí)牛百葉是牛的另外一個(gè)胃，但是牛與其他動(dòng)物不同，屬于反芻動(dòng)物。它有4個(gè)胃，這也是它吃草長(zhǎng)肉的強(qiáng)大之處。
牛的三個(gè)胃是沒(méi)有胃腺，也不產(chǎn)生胃液，叫做前胃，而第四個(gè)胃像人類的胃，也稱為真胃。牛吃進(jìn)去的草會(huì)暫時(shí)存在前胃中，等到進(jìn)食結(jié)束后，在慢慢消化前胃中的食物。而我們所吃的牛百葉，其實(shí)就是牛的前胃中的瓣胃。
白色、黃色、黑色牛百葉，到底哪種好?
正常牛百葉的顏色分為兩種，發(fā)黃色、黑色。
而這兩種牛百葉之所以顏色不同，是因?yàn)槲桂B(yǎng)不同。被飼料養(yǎng)大的牛，牛百葉發(fā)黃。而吃草、糧食等長(zhǎng)大的牛，牛百葉發(fā)黑、灰色或褐色。
所以，這兩種牛百葉并沒(méi)有區(qū)別，同時(shí)也可鑒別出牛的生長(zhǎng)環(huán)境。
白色牛百葉
上文已經(jīng)說(shuō)了，牛百葉顏色其實(shí)分為兩種，一種發(fā)黃，一種發(fā)黑。但是在現(xiàn)實(shí)生活中白色更受歡迎，一般獲得白色牛百葉有三種途徑。
第一，開(kāi)水泡制
將新鮮帶有顏色的牛百葉，放在開(kāi)水中浸泡，等到外層黑色表皮脫落，就能獲得白色牛百葉，不過(guò)這種方法只適合家庭中自制。因?yàn)樘M(fèi)事，商家一般不采用。
第二，用燒堿泡制
這也是不良商家經(jīng)常采用的方法，一方面可以去除牛百葉表面的顏色，賣相更好。另一方面，可以增重量，一斤新鮮的牛百葉經(jīng)過(guò)燒堿浸泡可以增重3-4斤。
第三，用雙氧水浸泡
雙氧水具有漂白作用，用它泡出來(lái)的牛百葉比燒堿更白，但是會(huì)出現(xiàn)彈性差、發(fā)硬、易碎等特點(diǎn)。
長(zhǎng)時(shí)間吃用燒堿或雙氧水泡出來(lái)的牛百葉，容易出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉、胃潰瘍等，甚至有導(dǎo)致消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
另外一種牛百葉制作方法，是用甲醛泡制，先用雙氧水漂白，后用甲醛保鮮。與燒堿浸泡效果類似，但具有很強(qiáng)的致癌性。
4步辨別牛百葉是否有毒
1.看。賣相越好的牛百葉越需要警惕，真正新鮮的顏色是黑色或黃色。
2.聞。通過(guò)鼻子判斷是否有化學(xué)試劑的味道。
3.摸。經(jīng)過(guò)特殊泡制的牛百葉彈性差、發(fā)硬、易碎。
4.掂一掂。經(jīng)過(guò)發(fā)酵增重后的牛百葉，看著粗大，體重也大，但是不能貪這種便宜。
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