5、味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6、味精在常溫下不易溶解，在 70℃～90℃時溶解好，鮮味足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。7、在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
食用味精注意
不要高溫使用
在烹飪菜肴時，高溫加入味精會導致味精發(fā)生化學變化，產生焦谷氨酸鈉，這樣會喪失味精提鮮的作用，而且可能產生微量有毒物質，70-90℃的溫度下味精的溶解度好。
不要低溫使用
很多人在做涼拌菜的時候習慣將味精直接放入菜中，這種情況很容易造成味精不溶解，影響味精提鮮的作用，建議大家可以把味精放到溫開水中化開，在澆到涼菜上。
堿性菜肴不要放
味精在堿性環(huán)境中會發(fā)生化學變化，生成一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉，所以在堿性菜肴中就不要再放味精了，例如魷魚就是堿性環(huán)境發(fā)制的，就不要再放味精了。
不要放過量
味精雖然有提鮮的作用，但并非多多益善，過量使用會導致菜肴似澀非澀、似咸非咸的怪味，攝入過多甚至會導致頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀，尤其是中老年人、高血糖、高血壓。腎炎、水腫等疾病患者更應慎重選擇。
總結：不少人認為吃味精會掉脫發(fā)、會致癌等等，那么，今天我們看完這篇文章知道了食用味精對人體沒有害處，但是，要注意的是，食用味精要適量，不要聽到沒有害處，就為了使得炒的菜更加鮮美，就過多的放味精，這樣會可能會引發(fā)頭痛。
