眾所周知,發(fā)芽的蔬菜食用一定要謹(jǐn)慎,甚至,發(fā)芽的蔬菜根本就不能吃,如果吃了發(fā)芽的蔬菜,那么,就引起中毒,殊不知,這6種食物發(fā)芽之后再食用,營(yíng)養(yǎng)竟會(huì)翻倍,下面我們就去了解一下,什么食物發(fā)芽能吃,哪些發(fā)芽的蔬菜不能吃?
什么食物發(fā)芽能吃
1、大蒜
大蒜是家里常備的家常味食材,除了增加香味之外,還含有硫化物和維生素C,可殺菌消炎,還能預(yù)防胃癌。只要蒜頭沒(méi)有變色、發(fā)霉,就可以吃。
研究發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,不僅抗氧化作用更強(qiáng),還能減少自由基的破壞,防癌、抗癌效果更好。且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值, 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹制蒜苗不宜過(guò)于軟爛,以大火快炒為宜。
注意:如果大蒜發(fā)芽顏色變綠,這就產(chǎn)生了生物堿,好不要吃!
2、豌豆
豌豆中含鉀量很高,鈉含量少,被稱為“降壓豆”,是適合高血壓患者的食物。
豌豆發(fā)芽后,胡蘿卜素的含量比普通果蔬還要高上許多,護(hù)眼效果更好。而且經(jīng)常吃豌豆苗能促進(jìn)油脂平衡,改善皮膚狀況。
豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來(lái)涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
3、黃豆
黃豆中含有單寧和植酸,直接食用不容易被人體吸收。但如果發(fā)芽后,這些阻礙吸收的物質(zhì)含量會(huì)下降,提高利用率的同時(shí),口感也更為鮮美。
而且,很多人吃黃豆時(shí)表示容易脹氣,但如果改成黃豆芽,就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。