隔夜茶的道理一樣,茶葉屬于葉類,硝酸鹽含量較高,但正常泡一杯茶,才放1—2克茶葉,硝酸鹽的總量是相當小的,一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克,即便全部變成亞硝酸鹽,也不至于引起中毒。
隔夜水有毒之說更是純屬謠傳,沒有依據;木耳的確含硝酸鹽較多,但那是干品中的量,泡發(fā)之后,其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10,遠遠低于很多葉類蔬菜中的含量。
不過,與剛烹調的食物相比,隔夜食物的食品安全風險確實更大一些。因此,建議,盡量吃新鮮出鍋的食物,剩飯剩菜只要儲存得當,也能將風險降到低:儲存剩菜或打包時,好在烹調完成后馬上撥出來,放入干凈的保鮮盒中,待溫度不燙后將剩菜放入冰箱保存;
至于木耳,如果一次泡發(fā)多了,只需換新水后放入冰箱,便可避免變味發(fā)臭,次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調食用;
關于隔夜水,頭天晚上倒一杯新的白開水,只要在杯子上蓋上蓋子,避免空氣中的灰塵進入,第二天早上還是可以喝的,隔夜茶雖不會引起中毒,但由于其香味和口感都不如新泡的,還有微生物超標的風險,因此好不喝。
1、瓜類、根莖類菜
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
2、湯里不放調料
好的保存方法是湯底不要放鹽類調味料,湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量,余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內,易發(fā)生化學反應,故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
總結:雖然現(xiàn)在人們與物質上的需求能夠得到滿足,不再像以前那樣缺衣少食,但是,不少人還是非常節(jié)儉的,常常會把剩下的飯菜留到下一頓飯再吃,但是,這樣做是對身體非常不好的一種習慣,因此,在做飯的時候,記得要做適量的哦,不要一次做的過多。