塊根類蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營(yíng)養(yǎng)較少。塊根類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存。
果實(shí)類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，好生吃，以避免在烹調(diào)過(guò)程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物，其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
蔬菜怎么吃健康
1.吃五色蔬菜，有效預(yù)防癌癥
據(jù)研究者推測(cè)，不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過(guò)不同的途徑來(lái)抑制癌細(xì)胞，能夠起到一種協(xié)同作用的效果。常吃五色蔬菜，對(duì)預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。
那么，什么是五色呢?在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，根據(jù)五行學(xué)說(shuō)，在人體則以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。
2.每天攝入500-1000克的蔬菜
蔬菜的攝入數(shù)量也很要緊。吃一點(diǎn)點(diǎn)蔬菜，是不能充分獲得其健康效應(yīng)的。要想在膳食中占據(jù)10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。
3. 吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜
當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲特別旺盛，面對(duì)滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營(yíng)養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛(ài)吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。
4. 吃完整的蔬菜，不要把蔬菜榨成汁
實(shí)驗(yàn)表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來(lái)的某種成分保健效果好得多，并且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。飲蔬菜榨取汁液飲用，會(huì)影響唾液中的消化酶分泌。因?yàn)榫捉赖淖饔貌皇菃渭兊亟罓€蔬菜，更重要的是通過(guò)嚼，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。
總結(jié)：蔬菜是對(duì)身體有好處的食物，不少人吃蔬菜都有不同的方法，有人炒著吃，有人煮著吃，有人還會(huì)將蔬菜榨成汁，但是，這里要注意的是，不要把蔬菜榨汁喝，蔬菜榨汁并沒(méi)有你想象中的那么好，因此，吃蔬菜還是要注意使用正確科學(xué)的方法哦!
