豬大腸是豬體內(nèi)運(yùn)輸、排泄消化廢物的器官之一。但它也是一種常見的豬內(nèi)臟美食，常被稱為肥腸。用它做出來的美食多達(dá)數(shù)十種。但是豬大腸那么臭，吃了真的沒有危害嗎?
其實(shí)豬大腸，與其他動物內(nèi)臟相比，在營養(yǎng)上真的沒有什么優(yōu)勢，只不過對于愛吃的人來說，屬于一道美味。不過，在動物內(nèi)臟中，豬大腸的脂肪含量比較高，不然也配不上“肥腸”這一稱呼。
由于肥腸中脂肪含量高，所以并不適合高血脂、肥胖癥、脂肪肝人群食用。
豬大腸真的臟嗎
豬大腸是豬排泄物通過的地方，確實(shí)存在著寄生蟲、病菌等問題，甚至還有一些可以通過糞便傳播的疾病，也會存在于這個地方。但它并非是不能吃的，清洗干凈表面的臟東西，再煮熟食用，是可以殺滅致病微生物的。而且也沒聽過誰吃了豬大腸而發(fā)生疾病的。
在中醫(yī)里面豬大腸甚至具有調(diào)理疾病的作用。中醫(yī)認(rèn)為有治療大腸疾病疾病的作用，如痔瘡、便血。在《本草綱目》中說肥腸可潤腸治燥。但是從營養(yǎng)角度來看，豬大腸只是一種帶有特殊“香”的美食，富含脂肪和蛋白質(zhì)。
關(guān)于豬大腸的清洗，每個地方、每個人都有自己的秘密方法，為了去除豬大腸中的異味，下面介紹可去除異味的幾種清洗方法：
1、用白醋和明礬清洗。這是使用多的方法之一，一般用明礬和白醋搓揉豬大腸幾次，再用清水洗凈。
2、用食鹽和食用堿清洗?？扇コ愇?，以及減少油膩感。
3、用稻糠、玉米粉或面粉清洗，利用谷物淀粉的吸附性，減輕異味，以及去除表面的油膩。
4、在民間也有采用酸菜水清洗豬大腸的做法。
不過，不管采用哪一種方法，往往需要清洗3-4次，甚至多種方法交替使用。在烹調(diào)時，為了進(jìn)一步的減輕異味，會選擇使用香味重的調(diào)料，如辣椒、醋、八角、胡椒、料酒或白酒等。
關(guān)于肥腸的挑選
第一，觸摸肥腸時，如果覺得非常粘手，甚至拿不住，這并不是其中脂肪引起，而是不新鮮的表現(xiàn)。
第二，聞一聞氣味。雖然肥腸有特殊氣味，但與食物腐敗后味道不同，即便是蒸熟的肥腸，“香”味之外，也有肉類食物的香味。
此外，由于豬大腸屬于高脂肪的肉類，即便是健康人群也應(yīng)該避免高脂肪飲食，可以選擇牛腸、羊腸等，這些食物中的脂肪相對較少。
