煮玉米，在街頭小巷非常常見。味道香、口感粘糯。很多人奇怪，為什么自己煮的玉米達(dá)不到這樣的效果呢?下面我們就來告訴大家煮玉米的訣竅。
第一，連皮一起煮
購(gòu)買回來的新鮮玉米，剝皮時(shí)留下里面的一層，有保濕、保鮮作用。煮的時(shí)候連皮一起煮，可增加玉米的清香味，口感更嫩。
第二，加點(diǎn)鹽
煮熟的玉米中可以加入少量的食鹽，味道更好，也可以更好的突出玉米的甜味。不過，煮好的玉米不宜過早拿出鍋，因?yàn)楸砻嫒菀妆伙L(fēng)干變硬。
第三，加點(diǎn)小蘇打
谷物中的淀粉一般以淀粉顆粒的形式存在，外層有含有蛋白質(zhì)的一層膜包裹，添加堿可以促進(jìn)淀粉溶出、糊化，這樣煮出來的玉米更加軟糯，也容易煮熟。
此外，添加小蘇打，可以促進(jìn)的玉米中煙酸的溶出，更容易被人體吸收，增加了玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
第四，提前浸泡、冷水煮
這樣煮出來的玉米更軟糯，容易咀嚼。至于市面上的甜玉米，一種是玉米品種決定，另一種是由于添加了甜蜜素。家庭中煮玉米，如果想要甜糯的口感，可以添加白糖或冰糖。
玉米也有減肥作用
玉米的熱量為106大卡/100g，而米飯的熱量為116大卡/100g，雖然兩者相差不多。但是玉米的中含有的膳食纖維更高。
玉米中膳食纖維含量約為2.9%，遠(yuǎn)高于大米和面粉。膳食纖維在消化系統(tǒng)中具有吸收水分、不被吸收的特點(diǎn)。可增加胃腸道內(nèi)的食物體積，增加飽腹感，起到減肥作用。同時(shí)，膳食纖維可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，緩解便秘。以及改善腸道細(xì)菌群，促進(jìn)益生菌的增殖等。
三高人群吃玉米，避免過于精細(xì)!
相較于煮玉米，玉米加工成玉米粉后，升糖指數(shù)會(huì)增高，對(duì)糖尿病人并不利。所以粗糧避免“細(xì)”吃。
玉米的營(yíng)養(yǎng)比較全面，蛋白質(zhì)含量達(dá)到8.5%，還富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、卵磷脂和維生素E等物質(zhì)。市面上不少維生素E是通過壓榨玉米、葵花籽、小麥胚芽等獲得。
關(guān)于彩色玉米
市面上的玉米品種繁多，不再只有黃色一種。白玉米、紫色玉米、紅色玉米等，這些玉米屬于轉(zhuǎn)基因嗎?
其實(shí)白玉米是我國(guó)早已存在的品種，口感更粘糯。而紫色玉米又名黑玉米，是一種外國(guó)品種，原產(chǎn)地為安第斯山，也不屬于轉(zhuǎn)基因。
而彩色玉米同樣不屬于轉(zhuǎn)基因品種，是由育種專家通過雜交的方法獲得，之所以會(huì)出現(xiàn)彩色，是受到玉米中胡蘿卜素和花青素的影響。
