食品保鮮膜作用
將在冰箱中放置6小時的加蓋保鮮膜和不加蓋膜的蔬菜進行比較(即中午菜放到晚上吃),發(fā)現(xiàn)加蓋保鮮膜的蔬菜確實起到了保護維生素C的作用。
如100克不蓋保鮮膜的西紅柿,其維生素C的含量為19毫克,而加蓋膜的為22毫克;100毫克冬瓜含維生素C分別為25和30毫克;白蘿卜則分別為25和 27毫克。
生梨100克的維生素C含量為3毫克左右,因此保鮮膜所保護的維生素C含量,相當于多吃了一個生梨。
保鮮膜對青椒的作用更大,每100克青椒蓋膜與不蓋膜分別含維生素C59和66毫克,相當于多吃一個大桃子的維生素C。因此在烹飪后蔬菜上加蓋保鮮膜,可以提高其營養(yǎng)價值。
食品保鮮膜作為一種新型衛(wèi)生用品,在家庭中的使用日益普及。
它在防止冰箱中各種菜肴串味、保持菜肴的新鮮度方面有一定的作用,但是它對菜肴(蔬菜)的營養(yǎng)究竟有無保護作用呢?
有關(guān)人員做了以下試驗:將新鮮蔬菜,如西紅柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等,按家庭普通方法加工,經(jīng)洗、切后晾干,再倒入油鍋中炒熟,分盛兩碗,一碗加蓋保鮮膜,另一碗則不用,同時放入冰箱。
分別在6小時和24小時后取出,測定其維生素C含量,檢測結(jié)果很有意思。
菜熱時,勿蓋保鮮膜
當菜熱的時候即加蓋保鮮膜,不僅不能保持蔬菜中的維生素C,反而會增加其損失。
包菜不蓋膜的維生素C的保存率為85%,而蓋膜的為71%;花菜不蓋膜的為97%,蓋膜的僅為58%。
其他如青菜等也有類似的結(jié)果。由此可以認為,必須等蔬菜完全冷卻以后,再蓋保鮮膜,才能起到保護維生素C的作用,不能在剛起鍋的菜肴上立即蓋膜。
超過一天,保鮮要因"菜"而異
當把蓋有食物保鮮膜的實驗延長到24小時,其結(jié)果與6小時的又有所不同,它對維生素C的保護作用不能一概而論,而是要因"菜"而異。
譬如,100 毫克加蓋保鮮膜的韭黃,其維生素C含量比不加蓋的要多1.33毫克,萵苣葉多1.92毫克,這些結(jié)果同6小時的結(jié)果相似。
但有些蔬菜卻大相徑庭,如100 克刀豆蓋膜貯存24小時后,維生素C反而減少1.5毫克,蘿卜減少3.4毫克。
更有甚者,100克黃瓜竟減少了3.8毫克,也就是說,一碗蓋膜的黃瓜在冰箱中存放一天一夜后,其維生素C的損失量相當于吃了5個蘋果。
眾所周知,維生素C是人體無法自身合成、必須從外界攝取的一類營養(yǎng)素,其需要量之大在各種維生素中名列榜首。
蔬菜和水果是人體攝取維生素C的重要來源,一日三餐中蔬菜中的維生素C的攝入對人體來講,尤其重要。
因此,必須減少蔬菜中維生素C的損失,才能有效地保證人體每天正常的維生素C攝入。正確合理地使用保鮮膜,可幫您達到事半功倍的作用。