鐵鍋:目前安全的鍋
據(jù)介紹，使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。
據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵直接。
使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說(shuō)，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。
我們會(huì)在市面上看到各種材質(zhì)和樣式的炒菜鍋，上面就是對(duì)怎么挑選炒菜鍋呢的介紹，通過(guò)了解以后我們知道家庭一般只要選擇鐵鍋就可以，這樣能夠把食物做得更加的美味和營(yíng)養(yǎng)，另外平時(shí)在生活中炒菜好不要選擇銅鍋。
既然有好的炒菜鍋，那肯定就有不能用的炒菜鍋，關(guān)于什么炒菜鍋不能用，這個(gè)您也需要了解一下，不然的話不小心用錯(cuò)，就會(huì)對(duì)身體造成不小的傷害，那么，下面我們就一起來(lái)了解一下，那種鍋不能用?
那種鍋不能用
不合格的不銹鋼鍋具
市場(chǎng)上便宜的不銹鋼多為不合格產(chǎn)品，合金比例混亂，比較貴的鎳含量不足而用錳代替，此外還含鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素?？垢g能力下降，會(huì)出現(xiàn)金屬溶出超標(biāo)情況。
錳元素?cái)z入量過(guò)多可造成中毒。早期表現(xiàn)為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、肌肉疼痛、情緒不穩(wěn)定、抑郁或激動(dòng)。隨著病情的發(fā)展又逐漸出現(xiàn)下肢有沉重感、走路晃動(dòng)、語(yǔ)言不清、表情呆滯等現(xiàn)象。
我們常說(shuō)的鎘是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，其化合物也大都是毒性物質(zhì)。鎘對(duì)呼吸道會(huì)產(chǎn)生刺激，鎘化合物不易被腸道吸收，但可經(jīng)呼吸被體內(nèi)吸收，存積于肝或腎臟造成危害，還可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和軟化。
不粘鍋
不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特氟龍”的涂料。這種物質(zhì)是含氟樹(shù)脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物。由于這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤(rùn)滑性、化學(xué)穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn)，故廣泛應(yīng)用于不粘炊具。
特氟龍?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中有一種必要添加劑全氟辛酸銨PFOA，雖在成品中沒(méi)有痕跡，但在高溫下仍能分解。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，特氟龍?jiān)?60°C或以上高溫都會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)在2015年內(nèi)已徹底停止生產(chǎn)特氟龍不粘鍋。
化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的PFOA進(jìn)入自然環(huán)境和人體后，會(huì)長(zhǎng)期存在，不能被很快分解，這都會(huì)危害我們的河流、海洋、土壤以及我們的血液。
鋁鍋
鋁鍋的主要成分是鋁，鋁是一種非常活潑的元素，但也及其不穩(wěn)定，容易氧化。氧化鋁和酸、堿都會(huì)反應(yīng)，因此鋁鍋在高溫酸、堿條件下都會(huì)有鋁溶出，無(wú)論產(chǎn)品合格與否，都是不安全的。
若長(zhǎng)期使用鋁鍋的話，除了會(huì)影響到我們的中樞神經(jīng)系統(tǒng)外，還有可能會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
總結(jié)：使用炒菜鍋是一件與健康息息相關(guān)的事情，如果您的炒菜鍋沒(méi)有選擇正確，那么就非常容易對(duì)身體健康造成影響，如果您選擇了正確的炒菜鍋，您的身體也會(huì)因此而受益，選擇適合的炒菜鍋非常重要，因此您一定要慎重選擇哦!
