蛋白質和氨基酸
大米中大部分的蛋白質是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，經過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。
生素和礦物質
這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產生一些維生素。
主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。
甜酒的食用方法
作好的甜酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。
好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。
在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。
特別提示
1、甜酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。
2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
浸泡
將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。
蒸飯
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
淋飯
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
落缸
將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。
結語：看完本文，相信大家對甜酒的功效以及做法都有了一定認識和了解，其實甜酒有很多的功效，也有很多不同的做法，而且甜酒也有很多的用途，甜酒是老少皆宜的一種飲品，而且平時喝一些米酒也對補充維生素等礦物質等有效果。
