釀酒

  現(xiàn)在有很多的人都喜歡喝酒,有的人更是喜歡自己釀酒,今天,小編就來跟大家講講釀酒的釀造方法以及釀酒的步驟,讓大家對釀酒有更深入的了解和認識,釀酒的方法針對不同的酒有不同的方法,下面就來給大家介紹一下。

  釀酒

  利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器,是谷物釀酒的兩個先決條件。

  從考古學來看,釀酒的這一行業(yè)從五千多年前就已經(jīng)開始了。

  國內(nèi)學者普遍認為,龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。

  釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?!洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改進。

  釀酒的釀造方法

  白酒

  白酒的釀造是以淀粉為原料,主要有高粱、玉米、大米豌豆等等。

  其釀造設(shè)備過程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

  白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類

  啤酒

  以大麥為原料,啤酒花為香料,經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。

  由于啤酒的發(fā)酵工藝和一般的酒精不一樣,所以啤酒中還存留了一些沒有被分解的營養(yǎng)物質(zhì),從而使啤酒更香。

  高粱酒

  蒸餾酒: 用水果﹑乳類﹑糖類(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料,經(jīng)酵母菌發(fā)酵后,蒸餾得到無色透明的液體,再經(jīng)熟成和調(diào)兌,制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料。

  高粱酒是蒸餾酒的一種,釀造過程依先后順序,分為制曲、釀酒。

高粱酒是蒸餾酒的一種

  釀酒的步驟

  一﹑浸泡

  將高粱送進泡水池,加水浸泡24小時。

  二﹑蒸煮

  浸泡后之高粱, 用鍋爐蒸煮,俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」。

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