自制的黃豆芽更健康營(yíng)養(yǎng)
黃豆芽就是黃豆長(zhǎng)出來(lái)的芽，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富而且黃豆芽非常的好吃，所以黃豆芽是很受人們喜愛(ài)的一種蔬菜，我們可以將黃豆芽搭配其它食材來(lái)做出多種菜肴來(lái)。黃豆芽非常容易在市面上買到，我們是可以在家庭中自己做出黃豆芽來(lái)的。
黃豆芽里面含有豐富的維生素，常吃黃豆芽可以起到了清熱和補(bǔ)氣血的功效，黃豆芽還有很好的美容功效和預(yù)防癌癥的好處，所以黃豆芽適合我們?nèi)粘Ｊ秤谩?/p>
自己泡發(fā)黃豆芽的做法
第一步，將需要發(fā)制的黃豆提前一天取出，用清水浸泡，直到豆子長(zhǎng)出細(xì)小的胚芽，泡的中間記得多換幾次水。
第二步，將已經(jīng)發(fā)芽的黃豆撈出，放在一個(gè)干凈無(wú)油的漏孔籃筐里，將豆子鋪平，在籃筐下面放一只盛了水的盆子，控制盆中水量，讓底部的黃豆略略能接觸到一點(diǎn)點(diǎn)水。取一塊干凈無(wú)油的紗布或棉布(可以用沒(méi)有使用過(guò)的洗碗布)打濕后略擰干(多保持一點(diǎn)濕潤(rùn)，但不要滴答水)蓋在豆子上，用重物壓在紗布上。放在溫暖的地方靜置。每天2-3次掀開(kāi)紗布，將盛著豆子的籃筐取出，輕輕擇一下筐中豆子，去掉爛豆、壞豆后，在水龍頭下沖幾遍水，讓豆子保持濕潤(rùn)，然后再蓋上紗布靜置，紗布也要再浸濕再擰干蓋上，并壓上重物。
保持兩到三天的以上程序，豆芽會(huì)慢慢發(fā)出。
小提示
這一步驟要注意的幾項(xiàng)，一是，接觸豆子的容器和紗布都要是干凈無(wú)油的，否則豆子在浸泡過(guò)程中可能爛掉，讓盆中的水只有一點(diǎn)點(diǎn)和豆子接觸也是為了保持豆子能透氣呼吸，而不至于長(zhǎng)期浸泡腐爛。每天擇一下筐中豆子，手法要輕，不要弄斷正在發(fā)的豆芽，去掉難免會(huì)有的少許爛豆是為了其他豆子在衛(wèi)生的環(huán)境下健康發(fā)芽。所以，一次性發(fā)的豆子不要太多，以免互相擠壓影響透氣性，一般一小把黃豆就能發(fā)出一頓分量的豆芽了。
需要注意的第二點(diǎn)是，盡量放在比較溫暖的地方發(fā)制，豆芽生長(zhǎng)的速度會(huì)比較快。北方城市冬天可以把豆芽放在暖氣上發(fā)，沒(méi)有暖氣或者沒(méi)有暖氣的季節(jié)可以在裝豆子的筐子下面盛水的盆中放入溫度較低的溫水(不能太燙，會(huì)把豆子燙死)。
需要注意的第三點(diǎn)是，一定要在紗布上壓上重物，這樣長(zhǎng)出的豆芽才會(huì)粗，否則就會(huì)又長(zhǎng)又細(xì)，用來(lái)做菜就不香了。
自己發(fā)豆芽，不是越長(zhǎng)越好
豆芽口感好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，許多人都喜歡自己在家里發(fā)豆芽，但是大家普遍掉入一個(gè)誤區(qū)：豆芽并不是越長(zhǎng)就越好的。因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開(kāi)始隨著豆芽的成長(zhǎng)開(kāi)始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
上文我們介紹了什么是黃豆芽，我們知道黃豆芽就是黃豆生出來(lái)的芽，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我們可以用黃豆芽來(lái)做出很多的菜，黃豆芽常吃可以美容和預(yù)防癌癥等疾病，上文介紹了我們自己如何在家中做出黃豆芽來(lái)。
