2、入食
清代才子袁枚在《隨園食單》雜素菜單中有茭白做法：“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細者無味。”
清人薛寶辰在《素食說略》中也有茭白做法的記載：“菰俗名茭白，切拐刀塊。以開水瀹過，加醬油、醋費，殊有水鄉(xiāng)風(fēng)味。切拐刀塊，以高湯加鹽，料酒煨之，亦清腴。切芡刀塊，以油灼之，搭芡起鍋，亦脆美。”
《調(diào)鼎集》在蔬菜部也收錄了拌茭白、茭白燒肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、醬茭白、醬油浸茭白等做法達八樣之多。
茭白是清鮮之物，可與各種原料配伍加工。生食拌菜、醬制、腌制均可，也可制作罐頭，供各季食用。做涼菜食用，清新淡雅，很有水鄉(xiāng)滋味。若是熟食加高湯煨制，則清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鮮美了。此菜無論蒸、炒、燉、煮、煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口;若是與肉、雞、鴨等相配，烹出的菜肴則是味道各異，營養(yǎng)豐實。現(xiàn)代營養(yǎng)醫(yī)學(xué)認為茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、維生素E、鉀、鈉等，也有部分有機氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美。
但茭白含草酸太多，制作前要做好初步熱處理，要過水焯一下，或開水燙過再烹調(diào)。
茭白的治病食療方
取15克茭白，10克通草，與豬腳一同煮食;或取100克鮮茭白、30克黃芪、1只豬腳，加水煮爛，吃肉喝湯，一次吃完，連服3天，對產(chǎn)后乳汁不下有很好的療效。
取200克茭白，250A白萊，切碎，加適量的水煮湯，但不宜煮的過熟，然后加入少許麻油、食鹽、醬油等調(diào)味品。飲湯吃萊。此方可用于治療熱病煩渴、小便不利。
取500克洗凈的鯽魚，切成塊，250克茭白，切成片，加入適量的水和魚一起煮至爛熟，放少許食鹽調(diào)味即戍。取湯飲服。此方可用于飲酒過度、心煩發(fā)熱、口渴、食欲不振等病癥。
茭白治酒渣鼻
用料：生茭白適量。
制用法：茭白搗爛。每晚睡前敷于患部，次日晨洗去。同時，每日用茭白100克煎水服飲。
