靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。
鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
(三)竹筍食譜
竹筍排骨湯
材料
排骨250公克,竹筍150公克,水1000cc,姜片少許,鹽1公克,雞精粉1小匙
做法
1、將竹筍洗凈切片,備用;排骨洗凈后干水份,備用。
2、起一鍋水,待水煮沸后,將作法1放入沸水中氽燙一下,撈起備用。
3、起一鍋,將水倒入鍋中一起拌煮,再將作法1及作法2放入鍋中,一起煮。
4、待作法3煮滾后,馬上將火轉(zhuǎn)至小火,并蓋上鍋蓋后,燜煮30分鐘,即可打開鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味,即完成。
小提示
1、煮湯時加姜片是讓湯頭比較清爽、不油膩。
2、如果筍子不是筍片的話,燜煮的時間上就要控制在約40~60分鐘之間。
竹筍冬菇湯
原料:濕發(fā)冬菇約50克,竹筍90克,當(dāng)歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。