2.紫根韭菜比白根韭菜更鮮美嗎?
紫根韭菜更鮮美是百姓生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，我認(rèn)為是有一定道理的。
紫根韭菜是指韭菜植株下部假莖呈現(xiàn)明顯紫色的品種。假莖發(fā)紫表明花青素類(lèi)的有機(jī)物質(zhì)含量增加。不論韭菜的品種是紅根、紫根還是白根，天氣較冷時(shí)，韭菜葉尖部和假莖都可以呈現(xiàn)不同程度的紫色;氣溫升高時(shí)，紅或紫的顏色會(huì)變淡，甚至沒(méi)有，這是由于低溫利于花青素類(lèi)有機(jī)物質(zhì)的積累。其實(shí)，在氣候涼爽的時(shí)節(jié)，晝夜溫差較大，非常適宜韭菜生產(chǎn)，其體內(nèi)花青素類(lèi)和糖類(lèi)等有機(jī)物質(zhì)的積累比較充分，粗纖維的含量也比較少，韭菜會(huì)呈現(xiàn)出辛香甘脆的口感。
3.根部是農(nóng)藥易殘留的地方嗎?如何選擇安全放心的韭菜?
韭蛆是韭菜主要的蟲(chóng)害，它主要為害韭菜的根部和假莖基部，對(duì)韭菜產(chǎn)量影響明顯，嚴(yán)重時(shí)可以導(dǎo)致50%以上減產(chǎn)。防治韭蛆一般采用根部施藥的方式。使用違禁農(nóng)藥、超量用藥或者不遵守農(nóng)藥安全間隔期可以導(dǎo)致韭菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
有人建議將韭菜的根部切斷1寸食用，但是韭菜的風(fēng)味物質(zhì)主要集中在根部，這樣影響了韭菜的口感和風(fēng)味。選擇正規(guī)市場(chǎng)出售，尤其是經(jīng)過(guò)無(wú)公害、綠色或者有機(jī)認(rèn)證的韭菜才是有效的做法。
挑選鮮韭菜4步走
1.看茬口：根部截口較平整;
2.看顏色：葉直、鮮嫩翠綠、末端黃葉比較少為佳，葉子顏色越深的韭菜越老;
3.掐：根部失水少，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮;
