春天來(lái)了，春季的季節(jié)性蔬菜也上市了。春季飲食吃什么是大家都很關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，春為四季之首但是也氣候多變，會(huì)直接影響人體的防御功能。所以春季的飲食顯得尤為關(guān)鍵，在此三九養(yǎng)生堂小編就為大家推薦春季應(yīng)該吃的八種蔬菜，快來(lái)看看吧。
“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，蘇軾詩(shī)中的蔞蒿也叫蘆蒿，當(dāng)下正是吃蘆蒿的好時(shí)候。蘆蒿有白、青、紅三種，我們常吃的是青蘆蒿。一根根蘆蒿就像柔韌的柳枝，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的桿上有一節(jié)一節(jié)的小突起。
100克的蘆蒿含有0.24克的脂肪和4.2克的蛋白質(zhì)，是一種健康而又高蛋白低脂肪的蔬菜。同時(shí)，蘆蒿里的總黃酮含量比較高，對(duì)降血脂、血壓以及心血管疾病的預(yù)防都有一定的作用，是一種很好的蔬菜。
吃蘆蒿要吃桿不吃葉，擇菜時(shí)保留上半部的嫩桿，與香干炒在一起，只用一點(diǎn)油、一點(diǎn)鹽，將兩者的自然清香混在一起，這就是香干炒蘆蒿。也可以和臘肉一起炒，再加些韭菜，更能突出蘆蒿的清香。
購(gòu)買(mǎi)蘆蒿是要挑選嫩莖鮮綠的，炒之前，好先在清水中浸泡一會(huì)兒，這樣可以增加它的鮮嫩感。烹飪時(shí)要急火快炒，出鍋之后嫩桿鮮綠挺拔，還帶著一股春天清新的氣息。另外，蘆蒿質(zhì)地硬，脾胃不好者少吃。
茼蒿 健脾開(kāi)胃
上湯皇帝菜，聽(tīng)到這個(gè)名字是不是感覺(jué)很有氣勢(shì)呢，其實(shí)啊，這就是茼蒿。細(xì)細(xì)的嫩桿上面有幾片綠葉子，又散發(fā)出淡淡的野菜清香?？曜訆A一根嘗一嘗，鮮嫩多汁，清爽宜人。
茼蒿以前是宮廷里的美味佳肴，所以被稱(chēng)為皇帝菜。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所吳景歡博士介紹，茼蒿營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對(duì)保護(hù)視力很有好處。烹調(diào)時(shí)，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。
茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發(fā)性的精油，能夠刺激食欲?，F(xiàn)在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點(diǎn)茼蒿能起到開(kāi)胃健脾的作用。孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。”但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下后涼拌。
同時(shí)，茼蒿里還含有鉀、鈉等礦物鹽，它們能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的代謝功能，消除水腫的同時(shí)還有利尿功能能。但是也由于含鈉的成分高，在烹飪的時(shí)候要少放些鹽哦。
菜市場(chǎng)往往有兩種茼蒿，味道差不多。只不過(guò)一種的葉子稍大，有花瓣般圓潤(rùn)的輪廓，這種茼蒿主要吃葉兒;還有一種，桿子是亮點(diǎn)，附帶點(diǎn)綠葉，如果好吃嫩桿的人，可以選擇這種茼蒿桿兒。
蠶豆 健腦補(bǔ)鈣降脂防癌
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅次于大豆，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴(lài)氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
豌豆 和高鈣食物一起烹調(diào)
新鮮豌豆蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且質(zhì)量好，包含人體所必需的各種氨基酸，經(jīng)常食用對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)大有益處。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。
豌豆所含的鈣和磷在豆類(lèi)食物中較低，因此烹飪時(shí)要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營(yíng)養(yǎng)。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會(huì)引起腹脹，每次不宜超過(guò)50克。
