秋葵(7)

  烹飪秋葵不能用鐵鍋,會變色。

  為了保持秋葵的營養(yǎng)成份和口感。一般如果白灼,氽水時間不要超過三分鐘。

  炒制的話,時間不要超過五分鐘。

  秋葵切段炒的時候,會有粘液。

秋葵切段炒的時候,會有粘液

  有些人為了菜肴的美觀,會事先把粘液洗去再炒。其實絕對不推薦這樣做。

  秋葵的粘液正是它的營養(yǎng)精華所在。

  所以,不要怕粘,粘的才是營養(yǎng)的。

  秋葵一定不要加水炒,大火爆炒變色即可。

  生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必擔心。

  秋葵炒久了營養(yǎng)就流失了。

  秋葵選購

  秋葵在較高的溫度下,由于呼吸作用相當快速,使組織快速老化、黃化及腐敗。

秋葵在較高的溫度下,由于呼吸作用相當快速,使組織快速老化、黃化及腐敗

  好儲存于7℃~10℃的環(huán)境中,約有10天的儲存期。

  不可將碎冰直接撒在果實上面,否則會產生水傷斑點。買來秋葵后要防止擦傷,否則擦傷后數小時即變黑。

  挑選方法

  1、秋葵以飽滿、挺立作為品質較佳的判斷。

  2、秋葵一般挑選5—10厘米長的,否則口感不佳。

  3、用手捏一捏秋葵,選擇手感有韌性的。

  4、秋葵應選擇脊上有毛、顏色翠綠的。

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