注意事項(xiàng)
老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。
涼拌茄子必須要放大蒜。
茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風(fēng)味不佳。
茄子在炎熱的夏天食用，有清熱涼血消暑、消腫解毒的作用，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人群尤宜。茄子是屬于寒涼性質(zhì)的食物，據(jù)廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授介紹，在炎熱的夏天食用，有清熱涼血消暑、消腫解毒的作用，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人群尤宜。
食品用料
紫茄 200 克 , 肉末 50 克 , 粳米100 克。
將茄子洗凈 , 切成絲 , 用沸水焯一下 , 瀝去水備用。炒鍋置火上。加植物油 , 燒至七成熱時(shí) , 加蔥花、生姜末 , 煸炒出香 , 加肉末、黃酒 , 熘炒至肉將熟時(shí) , 加入茄絲翻炒片刻 , 離火待用。將粳米淘?xún)?, 放入沙鍋 , 加水適量煨 煮成稠粥 , 粥將成時(shí) , 拌入茄絲、肉末， 加精鹽、味精 , 再煮至沸即成。
