3、菠菜
過了谷雨便意味著春季快過去了，按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的觀點，要抓緊時機調(diào)理肝血。而在眾多的蔬菜之中，適宜養(yǎng)肝的是菠菜，中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性甘涼，入腸、胃經(jīng)。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效，對春季里因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。
可以經(jīng)常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥等等。
4、韭菜
谷雨時節(jié)，濕邪病癥會比較常見，此時要注意臟腑器官的營養(yǎng)補充，而韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味，韭菜性溫，有補腎溫陽的功效，韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，對于益肝健胃，效果極佳，還有助于人體提高自身免疫力，在《別錄》中記載：“安五藏，除胃中熱”之功效，韭菜的營養(yǎng)豐富，有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)，韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用，《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”，意思是說，韭菜吃多了會使人頭昏目眩，尤其是喝酒之后，好別吃，所以韭菜雖好，但不宜多吃，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用，韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。
5、枸杞頭
明朝李時珍《本草綱目》中說：“春采枸杞葉，名天精草;夏采花，名長生草;秋采子，名枸杞子;冬采根，名地骨皮。”，可見枸杞在養(yǎng)生這門學(xué)問之中，是四季養(yǎng)生植物，可是谷雨時節(jié)前后，卻是枸杞的也生長茂盛之際，很多人會用它直接做成炒菜食用，枸杞頭是枸杞樹上初春的嫩莖葉，含維生素C、谷氨酸、天門冬氨酸等，味苦性寒，具有補虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目的功效，枸杞嫩芽梢不僅營養(yǎng)豐富，且具補腎養(yǎng)肝功效，是名貴的食療蔬菜，吃枸杞頭實際是吃春，把春意嚼在齒間，口齒噙香，古代醫(yī)家對枸杞頭的食養(yǎng)功效頗多稱贊，如《藥性論》認(rèn)為枸杞頭能“補益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神”，《食療本草》也說其“堅筋耐老，補益筋骨”，都說明枸杞頭有延緩老衰作用。
