剁椒的功效與作用
剁椒中含豐富的維他命E、C,此外還含有只有剁椒才有的剁椒素,而在紅色、黃色的剁椒、甜椒中,還有一種剁椒紅素(capsanthin),這兩種成分都只存在于剁椒中,剁椒素存在于剁椒果肉里,而剁椒紅素則存在于剁椒皮,它的作用類似胡蘿卜素,有很好的抗氧化作用,因此喜歡吃剝皮剁椒的人可能就吃不到剁椒紅素了。
剁椒的熱辣除了鎮(zhèn)熱止痛外,由于它能促進腎上腺素分泌,提高新陳代謝,因此也被做成減肥用品,而剁椒素也具有降低血小板黏性的作用,因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分,不過因為它的刺激性強,腸胃潰瘍或心臟疼痛、胸悶的人建議避免食用。
當剁椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢,大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”,同時釋放出內啡肽。
若再吃一口,腦部又會以為有痛苦襲來,釋放出更多的內啡呔。
持續(xù)不斷釋放出的內啡呔,會使人感到輕松興奮,產生吃辣后的“快感”。
吃剁椒上癮的另一個因素是剁椒素的作用。
當味覺感覺細胞接觸到剁椒素后會更敏感,從而感覺食物的美味。
在人們吃剁椒時,只要不將口腔辣傷,味覺反而敏感了。
此外,在食用剁椒時,口腔內的唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,人在吃飯不香、飯量減少時,就產生吃剁椒的念頭。
事實上,不管吃辣成癮與否,適量吃剁椒對人體有一定的食療作用。