莧菜的營養(yǎng)價值
每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜能促進兒童生長發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。
亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
莧菜是良好的蔬菜，富含人體所需要的維生素、蛋白質和礦物質，據(jù)測定，每100克可食鮮品中含蛋白質1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物 3.3-5.4克、鈣280-200毫克、磷46毫克、鐵3.4-4.8毫克、胡蘿卜素1.87-1.95毫克、維生素Blo.04毫克、維生素 B20.13-0.16毫克、維生素C28-38毫克、尼克酸0.3-1.1毫克，此外，紅莧中含鉀、鈉、氯、鎂也很豐富。
值得注意的是，莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易于人體吸收，尤其對青少年成長發(fā)育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽。
莧菜種子是富含營養(yǎng)的食物，具有高濃度的賴氨酸可彌補谷物氨基酸組成的缺陷。據(jù)山西省農科院作物研究所分析測定，莧菜種子中的蛋白質含量比小麥、水 稻、玉米、高梁和谷子高近一倍，所含賴氨酸是小麥的一倍、水稻的二倍，玉米、谷子、高梁的三倍。國外報道莧菜種子和小麥、玉米磨制的混合物，所含蛋白質成 分已接近世界衛(wèi)生組織所推薦的人類適營養(yǎng)標準。
莧菜一般鮮用炒食、涼拌或做湯，如三鮮莧菜湯、莧菜芙蓉蛋湯、莧菜豆腐腦湯等，它的莖葉還可以腌漬食用。
莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%,比其它禾谷類作物高出近1 倍。
蛋白質中賴氨酸含量為小麥的2倍、玉米的3倍。脂肪大約相當于稻谷的4倍、小麥的3.5倍。脂肪中不飽和酸占95%,不僅含量高而且質量也好。
鈣的含量超過禾谷類作物2倍，維生素C含量相當于禾類作物的幾十倍。鈣、鐵含量也極為豐富，其中賴氨酸含量是任何一種作物所不及的。
