受歡迎的涼菜做法
熗油菜
制法
將油菜去葉根洗凈,直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片,放在開水中焯熟,撈出控干,拌上精鹽盛盤,撒上蔥絲、姜末,把椒油加熱熗入即可。
特點(diǎn)
鮮綠脆嫩,宜佐面飯。
油激黃瓜
制法
將黃瓜洗凈,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度為黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然后撈出,百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。
特點(diǎn)
碧綠鮮脆,別有風(fēng)味。
熗綠豆芽
制法
將綠豆芽揀好洗凈,放入開水中汆一下,撈出控干,撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。末放上蔥、姜、芫荽,熗上椒油即可。
特點(diǎn)
香脆可口,制作簡(jiǎn)便。
熗辣白菜
制法
將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?,直刀切成三分厚寬的條片,加鹽拌勻,腌漬后撈出,用涼開水沖去鹽味并控干,放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上,把兩個(gè)辣椒、姜 切成絲,撒在白菜上,然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里,熗后蓋十分鐘即可。
特點(diǎn)
辣脆爽口,酒飯皆合。