涼菜的做法大全 夏天食欲不振的好選擇(7)

  家常涼菜

  拌什錦

拌什錦的做法

  制法

  先將粉絲剁成五寸長段,放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下,潷去水,擺在盤的周圍;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開,用開水燙過備用;再將炒勺放在火上燒熱,把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸長,一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間,把海米撒在粉絲上。后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁,食用時澆入即可。

  特點

  色彩艷麗,風(fēng)味獨特。

  三絲芹菜

  制法

 ?、艑⑶鄄巳ト~削根洗凈,放入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水后切成一寸長的段,加精鹽二分拌勻,裝盤中。

 ?、茖⒍?、筍、香干切成細(xì)絲,放開水鍋中燙一下?lián)破?,瀝水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成。

  特點

  此菜色澤調(diào)和,脆嫩鮮香。

  青椒拌干絲

青椒拌干絲

  制法

  先將青椒去柄洗凈,用直刀切成細(xì)絲;香腐干也用直刀切成細(xì)絲,一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?,瀝去水后倒入調(diào)盆里,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

  特點

  色鮮味香,佐酒宜。

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