輔料
蒜,耗油,白砂糖,鹽,雞精。
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮’3分鐘。
2、‘叮’好的茄子拿出來(lái),晾涼。
3、稍微放一點(diǎn)油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子盡量擠干水分,這樣下鍋的時(shí)候,茄子既沒(méi)水分也不會(huì)多吸油,而且你想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋后,擠干水分的茄子放進(jìn)去煸炒,顏色一邊,愁著差不多就可以盛出來(lái)。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來(lái)即可。
肉末茄子
材料
茄子(紫皮,長(zhǎng)的那種)2-3個(gè),豬肉 1小塊,食鹽適量,貴太太茶油50g,蒜適量,白糖適量,雞精少許,料酒適量,豆瓣醬1大匙,小蔥適量,生抽適量。
做法
1、肉餡用料酒腌制十分鐘。
2、茄子洗凈,切長(zhǎng)條狀;香蔥切成蔥花,大蒜切成蒜粒。
3、炒鍋內(nèi)拭去水分,坐于火上,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子變得軟焉后盛出。
4、鍋內(nèi)倒少量貴太太山茶油,以能潤(rùn)鍋即可,下腌好的肉餡,小火翻炒散開(kāi),放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒過(guò)的茄子,與肉餡一起再次翻炒,調(diào)生抽和料酒,仍用小火翻炒五分鐘,調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花,炒勻即可起鍋。
6、等煸炒的那點(diǎn)功夫,把一會(huì)放茄子的湯汁調(diào)配好:蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿,水(根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來(lái)添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時(shí),盛出倒入茄子、湯汁,攪拌均勻。
結(jié)語(yǔ):經(jīng)過(guò)小編的介紹大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)如何制作美味茄子了呢?茄子是很獨(dú)特的紫色植物,對(duì)人體的保健有相當(dāng)大的積極作用,是您日常飲食的極佳選擇。如果本小編的介紹對(duì)您有所幫助,那就請(qǐng)您趕緊試試吧!