排骨雜菜湯
排骨泡去血水洗凈,鍋中燒開水倒入排骨焯一下,焯時(shí)倒入適量料酒和姜汁去腥。
冬瓜、萵筍、白蘿卜、南瓜洗凈去皮切塊。
鍋中燒開水,倒入所有蔬菜塊焯至斷生。
炒鍋少許油燒熱,放入蔥段、姜汁、幾滴生抽爆香,倒入排骨翻炒,加入適量清水大火燒開轉(zhuǎn)小火燜燉1小時(shí),可加入適量八角。
1小時(shí)后撈出八角和蔥段,加入蔬菜塊,放入少許鹽、雞精繼續(xù)燜煮10分鐘即可。
根據(jù)個(gè)人喜好撒入蔥花、香菜,淋入香油。
萵筍燒雞塊
土雞宰殺后洗凈,半只量。
將雞肉剁成大塊,鍋燒開水將雞肉快焯水,去除雜質(zhì)、血末。
萵筍、蔥、姜、花椒、大料、青紅辣椒、干紅椒。
將萵筍切成滾刀塊,青紅椒斜切片,蔥、姜切末。
炒鍋上火到底油,炸香花椒、大料,爆香蔥、姜末、干紅椒。
蔥香味出來后倒入焯水的雞塊翻炒,烹入料酒。
雞塊在鍋中翻炒幾下后兌入開水,大火燒開,小火加蓋燜十分鐘。
開蓋倒入萵筍塊,加白糖,再倒入少許的老抽調(diào)色,繼續(xù)小火燒。
倒入蒜子,加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。
幾分鐘后倒入青紅椒,大火翻炒收汁,至湯汁濃稠時(shí)就可以出鍋了。