苦瓜去火明目的吃法
煎瓤涼瓜的做法
1.將涼瓜(苦瓜)切去頭、尾，橫切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤;
2.豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀;
3.將肉茸、蝦茸加入淀粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡;
4.將豬肉蝦膠餡擠成丸子24 顆，每顆約重15 克;
5.將水500毫升燒沸，加堿水，放入涼瓜段焯約1 分鐘，至六成熟，呈碧綠色時(shí)撈出;
6.再用清水漂凈堿味，晾涼后，用潔凈毛巾抹干;
7.再在瓜段內(nèi)壁抹上干淀粉，瓤入餡料，抹平;
8.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出;
9.改用中火燒鍋，下蒜、姜、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味精，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒制;
10.燒至微沸后，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，后加入芝麻油和熟豬油20 克推勻，裝盤即成。
煎瓤涼瓜制作提示
涼瓜下鍋，斷面朝下，煎黃后再煎另一斷面，可保持涼瓜皮色碧綠。
辣椒炒苦瓜的做法
1.將青椒去蒂、籽，洗凈;將苦瓜洗凈，剖成兩半，挖去瓤，斜切成厚片.
2.鍋架火上，不放油，用小火分別將青椒和苦瓜片煸去水分，鍋放油燒熱，下入青椒、苦瓜片煸炒，繼而下入精鹽、味精炒勻，淋入麻油即成。
