4.勺內(nèi)加底油燒熱，加入蔥姜炸出香味，隨即加入白糖、肉塊急火煸炒;
5.加入紅曲上色，加入高湯和適量醬油、精鹽調(diào)味燒開;
6.慢火燒燜至肉熟軟，加入各種菌菇，調(diào)準湯味燒透;
7.盛湯碗中，撒韭菜末即成。
大伯紅燒肉的食物相克
木耳(水發(fā)) 木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
豬肘 豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
海參豆花的做法
1.熱豆腐盛入大湯盤內(nèi);海參切1厘米見方的丁;水發(fā)金針菇切小段。
2.勺中加油燒熱，加蔥姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精炒，再加高湯，海參丁燒透，加入金針姑丁、紅椒末，用水淀粉勾芡淋紅油，撒香菜末、火腿末，澆在豆腐腦上即成。
海參豆花的食物相克
海參(水浸) 海參與醋相克;不宜與甘草同服。
香菜 服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
荷葉仔雞的做法
1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗凈用漲發(fā)待用;將花椒用水浸泡取其水留用;將雞宰殺后掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗干凈，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦涂雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜制出香味后填在雞肚內(nèi);另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。
2.荷葉洗凈用沸水燙一下，包嚴雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，并用麻線一根繞捆好，外面糊上調(diào)好的黃泥巴，約3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時，待泥巴干酥時取出，輕輕破掉泥層。
3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個盛入上桌，可讓客人觀看后再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動手切食。香油應刷在雞身上。
荷葉仔雞制作提示
1.鹽不宜多，以清淡為宜。
2.應趁熱上桌，打開荷葉時讓客人聞到濃郁的清香.3.外糊泥巴要細膩柔軟，粘性大，要反復拌均勻。
