說起十字花科蔬菜，第一想到的就應(yīng)該是防癌之類的吧。確實(shí)，十字花科蔬菜比一般的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值要高得多。但每種蔬菜的功效都不一樣，那就要看你喜歡哪種了。想知道蔬菜種類以及圓白菜的營養(yǎng)價(jià)值嗎?那就一起來看看吧。
十字花科蔬菜的種類
白菜類
小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等。
甘藍(lán)類
椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)等。
芥菜類
葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等。
蘿卜類
水生蔬菜類
油菜和白菜有許多變種，如塌菜、烏菜之類都屬于這一族。
它們顏色深綠，炒食后味道濃香，大致與油菜的營養(yǎng)價(jià)值相近，是優(yōu)質(zhì)蔬菜。
芥菜補(bǔ)鈣。《中國食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達(dá)230毫克，而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。
不僅鈣含量高，研究顯示，人體對(duì)芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當(dāng)。
芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調(diào)餡等，還可用來腌制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補(bǔ)鈣效果更好。
紫甘藍(lán)抗衰老。紫甘藍(lán)含有豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。
紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，可煮、炒、涼拌或做泡菜等。
因含有豐富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍(lán)時(shí)，好加少許白醋，可以避免紫甘藍(lán)受熱后變黑。
芥藍(lán)補(bǔ)維生素C。芥藍(lán)富含維生素C，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過菠菜和莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量很高的蔬菜。
在烹調(diào)上，芥藍(lán)好采用快炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質(zhì)脆的特點(diǎn)。
不過，芥藍(lán)味道微帶苦澀，炒前好用水焯一下，炒時(shí)可以放點(diǎn)糖，掩蓋苦澀味。
小白菜護(hù)眼。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素比較豐富的菜，其胡蘿卜素含量是大白菜的74倍，可護(hù)眼明目。
另外，小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解壓力的功能。
多吃有助于保持心態(tài)平和。小白菜不可以生吃，制作菜肴時(shí)，炒、熬時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)流失。
白蘿卜提高免疫力。俗話說，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”。
白蘿卜富含維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高抗病能力。
