1.西紅柿越紅越好
番茄紅素作為成熟西紅柿的主要顏色，屬于一種天然的紅色素。而西紅柿因?yàn)槠贩N、顏色和成熟度不同，其含有的番茄紅素量也不同?？衫玫姆鸭t素量，當(dāng)然也隨之改變。
首先，黃色西紅柿中的番茄紅素含量少，每100克只含有0.3毫克的番茄紅素。
其次，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，每100克大約含2-3毫克，而因?yàn)槠贩N的不同，高能達(dá)到20毫克左右。
后，因?yàn)榧竟?jié)的不同，夏季植物得到充分的光照，并且光照時(shí)間長，有利于番茄紅素的合成，所以，夏季的西紅柿更具有抗癌效果。
2.西紅柿越成熟越好
番茄紅素大量的存在西紅柿種子周圍的類脂類物質(zhì)中和皮中，所以，西紅柿越成熟越健康。
但是，現(xiàn)在為了方便運(yùn)輸和盡快上市，很多商家會選擇利用乙烯催熟。所以，要學(xué)會避開這類西紅柿。
a.選擇外表圓潤的西紅柿，一般經(jīng)過催紅的西紅柿，因?yàn)橛形撮L成的西紅柿，容易出現(xiàn)菱形，不規(guī)則。
b.選擇時(shí)候單個重量越重越好，因?yàn)榇呤斓奈骷t柿內(nèi)部汁水少，多空洞，所以和相同大小的成熟西紅柿相比，會顯得更加輕。
c.從口感上，成熟的西紅柿口感酸甜，而催熟的西紅柿口感堅(jiān)硬，發(fā)澀，無味。
西紅柿的吃法
在日常生活中西紅柿的吃法有很多，生吃、涼拌、燒湯、炒菜等等。每一種西紅柿的吃法，獲得的營養(yǎng)價(jià)值也不同。
1.生吃西紅柿
生吃西紅柿是大多數(shù)人的愛，首先，當(dāng)水果食用可以獲得維生素C等多種維生素，并且具有清熱解暑、生津止渴的作用。
2.熟吃西紅柿
任何事物都有利弊，生吃一個西紅柿，只能獲得0.05毫克的番茄紅素。所以，想要抗癌、防癌效果好，熟吃西紅柿是好的選擇。
高溫可以破壞西紅柿細(xì)胞，增加番茄紅素的釋放，同時(shí)，在制作時(shí)候加入食用油，番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，可溶解于食用油，增加番茄紅素的釋放。更能增加人體對番茄紅素的吸收和利用。
但是，炒熟的西紅柿，其中具體美白抗氧化作用的維生素C就會被破壞。
