西蘭花是日常生活中常見的蔬菜之一，用西蘭花制作的食物味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，其中富含蛋白質(zhì)、糖、脂肪。而且還是擁有胡蘿卜素的食物之一，營養(yǎng)成分位居蔬菜之首，而且還是公認(rèn)的抗癌明星，那么西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值是什么呢?西蘭花怎么做營養(yǎng)呢?下面小編就為大家介紹一下西蘭花的功效與作用吧。
西蘭花怎么烹調(diào)抗癌效果好呢?研究發(fā)現(xiàn)烹調(diào)西蘭花好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時(shí)候，其抗癌作用強(qiáng)，而且和西紅柿同食抗癌效果還能翻倍。
西蘭花是公認(rèn)的抗癌明星
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
對(duì)此，專家建議，烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會(huì)更強(qiáng)。
番茄西蘭花同吃防癌效果更強(qiáng)
抗癌食物有很多，但在那么多的抗癌食物中，西紅柿和西蘭花成為了出鏡率好的兩款食物，如果把這兩款食物放在一起制作會(huì)發(fā)生什么呢?大家一起來看看吧。
眾多研究都肯定了番茄和西蘭花的抗癌功效。其中一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，番茄中的番茄紅素能夠預(yù)防癌癥，如果和西蘭花一起吃，防癌作用更強(qiáng)。專家說：“如果單獨(dú)食用這兩種食物，都能表現(xiàn)出強(qiáng)大的抗癌潛力。一起食用，能使二者充分發(fā)揮功效，將抗癌效果大化。”
在很多世界性衛(wèi)生組織推薦的抗癌或保健食品中，番茄總是位居前列。生吃番茄，能補(bǔ)充維生素C;若將番茄做熟，番茄紅素的含量會(huì)提升。西蘭花含有類黃酮、花青素等天然的抗氧化劑，可以抑制癌細(xì)胞。它們互相協(xié)同作用，發(fā)揮1+1>2的效果。
這兩種食物可以有兩種搭配方法，一是涼拌，二是清炒。涼拌時(shí)，將西蘭花切塊，用水焯一下。再與切塊的番茄一起，放入適量醋或橄欖油，拌勻即可。清炒，向鍋中倒入少量油，待油熱后，將兩樣食材切塊并放入鍋中翻炒，放入少量鹽，炒熟即可。
西蘭花的其他功效與作用
1、清熱解渴潤肺止咳
西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其中所含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、喝碳水化合物，很適合適宜脾胃虛弱，脾胃不好的的人食用。
2、起到加強(qiáng)血管壁作用
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的佳途徑就是多吃西蘭花，從而使血管壁加強(qiáng)，使血管不容易受傷破裂。
3、有助于增強(qiáng)機(jī)體抵抗
常吃西蘭花可增強(qiáng)肝臟解毒能力并能提高機(jī)體的免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。
西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值
西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。 西蘭花可能顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
