什么蔬菜不能生吃你們都了解嗎?有很多蔬菜，在大家的眼里都是可以生著吃的，但是在你們心目中能夠生吃的蔬菜，好的食用方法未必是生吃，而且有部分蔬菜千萬別生吃，說不定會有副作用。想知道蔬菜的營養(yǎng)價值以及蔬菜的種類嗎?那就一起來看看吧。
喜歡生吃蔬菜的人有很多，但你要學(xué)會正確分辨，哪些蔬菜生吃好，哪些蔬菜一定不能生吃。
扁豆等各種豆角生吃易中毒
專家還提醒，大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。
皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素多。
烹調(diào)豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。
番茄、胡蘿卜生吃浪費營養(yǎng)
番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。
在研究中發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預(yù)防動脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險。
與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。
專家介紹，胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，它不僅能保護(hù)視力、滋潤皮膚，還能提高免疫力等。
熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
山藥、西蘭花生吃不易消化
專家建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。
這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。
西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
菠菜、空心菜等焯水后再涼拌
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也好焯水去除大部分草酸后再涼拌。因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
