金針菇是很常見的一種蔬菜，我們在很多的菜式中都會看到它的身影，金針菇具有很多的功效，它能夠抵抗癌癥，還可以排除毒素。金針菇的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道金針菇的禁忌是什么嗎?下面會有詳細的介紹。
1、健腦補腦
多吃一點金針菇能夠幫助我們健腦補腦，金針菇中含有18種氨基酸，這些物質中亮氨酸，精氨酸，賴氨酸的含量比較多，我們應該知道賴氨酸可以說是一種非常好的促進大腦發(fā)育的物質，有助于提高腦細胞的活力。
2、抗癌
想要預防癌癥的朋友可以多吃一點金針菇，我們要知道金針菇中含有一種叫做多糖體樸菇素的物質，這個物質對我們的身體非常好，有一些研究人員認為樸菇素這種物質有著抗癌的功效。
3、排毒
金針菇是一種很有營養(yǎng)的蔬菜，它本身含有豐富的膳食纖維，我們應該知道這種膳食纖維有很強的吸附作用，到了我們的身體中可以吸附腸道中的有毒物質，重金屬，脂肪等等，并且膳食纖維還能促進腸胃蠕動。
4、提高身體免疫力
金針菇中含有豐富的氨基酸，多種維生素以及礦物質，而攝入人體后，這些物質能夠被人體吸收利用，從而增強身體的抵抗力。
金針菇的做法
涼拌金針菇
材料：金針菇1把，黃瓜(根)1個，紅椒1個，醋1勺，蔥適量，蒜半個，水1大杯，橄欖油1勺，白糖少許，辣椒醬適量。
做法
1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復沖洗干凈。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用;紅椒去籽切細絲。
2、鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙。
3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——好攥攥金針菇，將水擠干些。
4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用。
5、黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到后再切黃瓜，隨吃隨拌。
6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬。
