用料
茄子300g;泡椒10g;大蒜12g;生姜12g;泡辣椒12g;雞蛋兩個;紅薯淀粉/木薯淀粉80g;豬肉若干;蔥適量
做法
魚香茄條原料茄子約300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各約12g雞蛋兩個紅薯淀粉/木薯淀粉80g豬肉若干蔥適量
茄子去皮切成大條,2個雞蛋加入80g淀粉和一小勺鹽調(diào)成全蛋液。
油燒至5成熱,保持中火,茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出炸好的茄條。
然后把油溫拉高到六七成熱,下茄條復炸,這個步驟是為了逼出多余油,增加脆度和上色。
姜蒜泡椒切碎,豬肉切成末。
調(diào)配味汁:糖18g醋18g鹽5g生抽7g老抽3g鮮湯150g水淀粉適量。
鍋內(nèi)入底油,加入提前拌了少許料酒的肉末炒,這個辦法可以幫助肉末炒散。
斷生后撥開,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發(fā)亮。
肉和輔料合勻,倒入味汁。
攪勻味汁直到淀粉完全糊化,炸好的茄條入鍋略翻動,撒蔥花出鍋。
第四步將肉片放入油鍋,翻炒幾下,加入西紅柿、請教,再次翻炒幾下。倒入茄子,加調(diào)好的汁兒,翻炒,待汁稍微有些粘稠即可出鍋
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質(zhì)——茄堿,這種成分對腸道有較強的刺激作用,會麻醉呼吸中樞,人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載:“茄性寒利,多食必腹痛下利?!鼻炎有詻龌?,脾胃虛寒和經(jīng)期女性不宜多吃。
結語:上文已經(jīng)為大家介紹了茄子的功效,茄子雖然有很多好處,但是也存在食用禁忌,例如茄子不建議生吃,還有脾胃虛弱的人也被不能經(jīng)常吃茄子,在吃茄子的時候也要注意適量。