茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據(jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以好連皮吃
切成小長條，鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
用盤子盛出。蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
煸炒出紅油和香味兒
倒入茄子條，翻炒幾下
倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚香汁。(調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)
翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質(zhì)——茄堿，這種成分對腸道有較強(qiáng)的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！鼻炎有詻龌?，脾胃虛寒和經(jīng)期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄堿含量較高，對人體有害，不宜多吃，應(yīng)該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護(hù)心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子好不要去皮。
結(jié)語：上文已經(jīng)為大家介紹了茄子的功效，喜歡吃茄子的人要經(jīng)常吃，它當(dāng)中的物質(zhì)都是人體需要的。一些人為了茄子額口感，會將茄子去皮，茄子皮中的營養(yǎng)物質(zhì)比較多，不建議去皮食用。
