4、鍋大火燒熱，倒適量花生油，油溫五成熱，下干紅辣椒絲、蔥姜絲，轉(zhuǎn)小火炸，倒入放藕片盆中，蓋上蓋燜30分鐘左右。
5、將藕片取出擺盤(pán)，再將紅辣椒絲、蔥姜絲點(diǎn)綴在藕片上，澆上糖醋汁即可。
二、三絲蓮藕
用料：鮮藕500g、香菜、鮮姜各15g、紅辣椒10g、香油10g、花椒、白糖、白醋各適量。
做法
1、將新鮮的藕洗凈去皮，切成薄厚均勻的圓片，放入清水中浸泡;香菜去根去葉擇洗干凈，切成段;姜去皮切成絲;紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切絲。
2、切好的藕片放入熱水鍋中煮熟，然后撈出放入飲用水中過(guò)凉，瀝干水分后，放入盆中，加入白糖、白醋、香油拌勻入味。
3、取出藕片擺盤(pán)，撒上香菜段、姜絲、辣椒絲;鍋內(nèi)燒熱倒適量油，爆香花椒，澆在藕片上即可。
1.在菜市場(chǎng)的挑選
在菜市場(chǎng)，蓮藕大都是一大筐一大筐擺在地上的，其中的藕節(jié)有大有小，形態(tài)各異。蓮藕不易保存，很容易腐爛變質(zhì)，在表面產(chǎn)生黑斑和凹陷，這種藕中含有毒素，已不再適合食用。但有些小販居心不良，會(huì)在表面涂上一層泥巴來(lái)掩蓋不新鮮的蓮藕，挑選的時(shí)候要仔細(xì)甄別。
2.對(duì)食材的處理
蓮藕屬于鮮品，吃的時(shí)候自然是越新鮮的越好。藕本身外表有著一層淤泥包裹，起到天然的保鮮作用，切開(kāi)后斷層十分潔白鮮嫩，看著十分誘人?？上н^(guò)不了多久，潔白的切面就會(huì)變黑變干。這也在提醒我們，蓮藕切開(kāi)后應(yīng)盡快食用，切面沒(méi)有任何保護(hù)，放置過(guò)久很容易被空氣中的細(xì)菌侵襲，導(dǎo)致變味，其中豐富的水分也會(huì)大量流失，顏色變黑，影響口感。
3.糖尿病患者
藕雖然營(yíng)養(yǎng)充足，熱量較低，但其中的植物淀粉也不算少，尤其是煮熟后的蓮藕，在食用后淀粉被分解，體內(nèi)的血糖會(huì)一定程度地升高，因此不利于糖尿病人血糖的穩(wěn)定，此類(lèi)患者要少吃、盡量不吃，包括藕粉也是一樣的道理。
4.胃寒者
蓮藕性屬寒涼，即使是炒熟了以后也不能改變其特性，因此那些常年胃寒的人不可多吃，吃多了會(huì)苦寒?dāng)∥福瑢?dǎo)致腹瀉等問(wèn)題。
結(jié)語(yǔ)：上文已經(jīng)為大家介紹了蓮藕的功效，我們現(xiàn)在對(duì)蓮藕應(yīng)該有了一些了解，喜歡吃蓮藕的朋友在平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)，它能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于預(yù)防多種疾病還有不錯(cuò)的功效，人們?cè)诔陨徟旱臅r(shí)候要知道它的禁忌。
