竹筍是比較常見(jiàn)的蔬菜，它吃起來(lái)鮮美，口感也很脆，是多數(shù)人都喜歡的一種蔬菜，喜歡吃竹筍的人，知道它的好處有哪些嗎?竹筍的做法有很多，它可以蒸著吃，也能紅燒和清炒吃，很多食物都有禁忌，竹筍的禁忌有什么?
1、開(kāi)胃健脾，經(jīng)常吃竹筍能起到開(kāi)胃的效果，在竹筍中一種含氮物質(zhì)，它的顏色主要就是白色，也是構(gòu)成竹筍獨(dú)有的清香氣味，如果大家能常吃竹筍，能起到開(kāi)胃和促進(jìn)消化的作用，也能增強(qiáng)人們的食欲。
2、堅(jiān)持吃竹筍能寬胸利膈、通腸排便，竹筍有甘寒通利的作用，它當(dāng)中有豐富的植物纖維，這個(gè)物質(zhì)能增加腸道水分的貯留量，起到比較強(qiáng)的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用，常吃能降低腸內(nèi)壓力和減少糞便粘度。
3、開(kāi)膈消痰，竹筍是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，它也有低糖、低脂的特點(diǎn)，因?yàn)楹胸S富的植物纖維，能減少體內(nèi)多余的脂肪，有高血壓、高血脂等患者，適當(dāng)?shù)某灾窆S，能起到改善的效果，也能預(yù)防一些癌癥出現(xiàn)。
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。所含的多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。
6、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，為優(yōu)良的保健蔬菜。
7、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量達(dá)90%，冬筍也含85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。向來(lái)很受人們的喜愛(ài)，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。不能生吃，竹筍可做湯，也可燒菜，可做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
竹筍的做法
干貝煸筍
原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法
1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過(guò)細(xì)籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開(kāi)，放入開(kāi)水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
