“蔥姜蒜”應(yīng)該是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷恼{(diào)味品，而在這其中，生姜的喜惡差別，可能是大的，有些人喜歡生姜辛辣過癮的感覺，但有些人壓根兒接受不了。
但從健康養(yǎng)生的角度來看，生姜的營養(yǎng)價(jià)值很高，不僅能夠促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，還能殺菌消毒，發(fā)汗解表。生姜做菜需要去皮嗎？在用生姜做菜的時(shí)候，是否去除生姜皮，不同的人也有不同的看法。
覺得用生姜做菜需要去皮的人認(rèn)為，生姜皮中刺激性物質(zhì)太多，吃下去容易損傷腸胃，對健康不利。而且口感太差。
而覺得生姜做菜不用去皮的人覺得，生姜皮營養(yǎng)豐富，將皮削掉，營養(yǎng)價(jià)值也會流失很多。
但實(shí)際上，這兩種說法都有失偏頗，中醫(yī)認(rèn)為，食物都存在食性，比如溫性食物適用于養(yǎng)胃，辛性食物適用于利水。
而生姜是典型的“陰陽食物”。如何理解?生姜皮的食性偏寒，且刺激性較大，有消腫利水，清熱下火的效果。
而生姜肉的食性卻偏向溫養(yǎng)，能夠養(yǎng)胃潤腸，促進(jìn)血液循環(huán)。
一個(gè)溫，一個(gè)涼，一個(gè)火，一個(gè)水，古代中醫(yī)也有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，單純的評論生姜是否要去皮，當(dāng)然是不客觀而且片面的。
綜上所述，生姜做菜時(shí)是否要去皮，主要根據(jù)食客本身的身體情況來定。
以下3類人，生姜推薦去皮
①脾胃虛寒者。生姜皮本身性寒，而腸胃喜溫，長期吃生姜皮，對腸胃進(jìn)行刺激，可能加重脾胃虛寒的癥狀。
?、诟忻帮L(fēng)寒者。體內(nèi)寒氣過多，不宜吃生姜皮增加身體寒性。
?、坶L期反酸，嘔吐不適者。生姜皮有刺激性，會對食道粘膜產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致反流，反酸的情況變得頻繁，因此，吃生姜的同時(shí)，建議去皮保留溫性。
