保護(hù)作用
黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明，硒是人體必需的營養(yǎng)素，是一種強(qiáng)抗氧化劑，作用與維生素正相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機(jī)體有損害作用的過氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護(hù)細(xì)胞免受損害。而鋅、鐵和銅對血管的保護(hù)作用也已被很多資料證實(shí)。
止血作用
黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分。黃酮類化合物成分的范圍很廣，種類和數(shù)目非常多，不同成分可能具有不同的生理活質(zhì)。黑米皮中的總黃酮物質(zhì)主要是由黑色素組成。據(jù)醫(yī)學(xué)資料，黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
黑米是一種既有食用價(jià)值又有藥用價(jià)值的食物，因此，黑米的營養(yǎng)價(jià)值和功效一直是受人們肯定的，在現(xiàn)實(shí)生活中黑米的烹制方法也是很多人一直關(guān)注的，為了幫助大家能夠在了解黑米的營養(yǎng)價(jià)值及功效的基礎(chǔ)上找出好的烹制方法，從而大限度的吸收到黑米的所有的營養(yǎng)價(jià)值。
營養(yǎng)成分豐富
黑米營養(yǎng)成分豐富，每百克黑米含蛋白質(zhì)10.73g，比白米高37.0%;人體“必需氨基酸”3280mg，比白米高25.4%;同時(shí)微量元素含量也非常豐富，如每百克黑米含鐵52.46mg;鈣為310.7mg;鋅為 42.02mg;錳為4.975mg;銅為34.43mg;比白米分別高138.4%，107.9%，34.8%，41.2%，38.7%。
關(guān)于黑米的營養(yǎng)價(jià)值和對人體健康的功效作用已經(jīng)在文中詳細(xì)列出，希望可以幫助大家在對黑米的營養(yǎng)價(jià)值的了解能夠進(jìn)一步的加深，同時(shí)希望大家在日常生活中能夠經(jīng)常食用黑米，以便為擁有一個(gè)健康的身體打下基礎(chǔ)。
眾所周知，黑米具有健脾養(yǎng)胃、清肝潤腸之功效，因此，在人們的飲食調(diào)理中，黑米一直是作為一種營養(yǎng)價(jià)值豐富的食品而被人們封為長壽米的美稱，更有甚者在現(xiàn)實(shí)生活中堅(jiān)持一日三餐均有黑米相伴的飲食習(xí)慣，由此可見，黑米對人們的身體健康會起到一定的保護(hù)作用。
由于黑米含有十分豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因此，對于黑米具體的一些作用及功效并不是每個(gè)人都能一一道來的，為了讓大家更清楚的了解黑米的作用，接下來請看為大家整理的有關(guān)黑米的功效與作用的講述。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。按照營養(yǎng)專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數(shù)為7.7021,食物防病指數(shù)為36.05，具有較強(qiáng)的保健功能。
黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋補(bǔ)作用，被譽(yù)為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。黑米比普通大米更具營養(yǎng)，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽(yù)。黑米除了熬粥，還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。
