南瓜子是屬于干燥成熟的種子，形狀為扁橢圓形的。另外一端稍微的尖一點。外表是黃白色。帶有淡淡的清香味。
南瓜籽含優(yōu)質蛋白，100g種子能供應30g蛋白質，是每日營養(yǎng)推薦量的54%。另外，南瓜籽是氨基酸色氨酸和谷氨酸的極佳來源。
色氨酸轉變?yōu)檠逅睾蜔熕?又叫維生素B3)。血清素是一種有利的神經(jīng)化合物，通常被稱為天然安眠藥。進一步說，色氨酸是復合維生素B，煙酸的先驅(60毫克色氨酸=1毫克煙酸)。
谷氨酸是合成伽馬氨基丁酸(GABA)的必需氨基酸。GABA是一種抑制性神經(jīng)傳達物質，有助于緩解焦慮，緊張易怒和其它神經(jīng)衰弱癥狀。
南瓜籽是抗氧化劑維生素E很好的來源，每100克約含35.10毫克的維生素E(約是日推薦攝入量的237%)。維生素E是一種脂溶性很強的抗氧化劑。
它能防止組織細胞的自由基因調解而被氧化損傷。因此，它能通過保護自由基免受有害氧化來維持粘膜和外層的完整性。
南瓜內核部位也是復合維生素B群的極佳來源，例如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B3、維生素B6和葉酸。
這些維生素的功能是在體內細胞基質代謝過程中作為輔酶。此外，煙酸能降低低密度脂蛋白膽固醇在血液中的含量。
伴隨谷氨酸，它能加強伽馬氨基丁酸(GABA)在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的活動，進而緩解焦慮和神經(jīng)衰弱。
此外，南瓜籽含有高質量的主要礦物質，如銅、錳、鉀、鈣、鐵、鎂、鋅和 硒。像松仁一樣，南瓜籽富含錳元素(每100克含4543毫克，約是日推薦攝入量的98%)。
松樹是錳元素來源富有的一種。錳元素是一種非常重要的抗氧化酶輔助因子，如過氧化物歧化酶。因此，對南瓜內核的食用有助于增強身體抵抗力來預防傳染性病原體侵入并清除有害的氧自由基。
含南瓜子氨酸(Cucurbitine)、脂肪油、蛋白質、及維生素A、B1、B2、C, 亦含胡蘿卜素(Carotene).脂肪油中的主要成分是亞麻仁油酸、油酸、硬脂酸等的甘油酯.
南瓜籽所含的高含量亞油酸，能夠有效地降低血糖，是糖尿病患者的良藥。專家研究表明：南瓜多糖和南瓜蛋白可顯著提高糖尿病大鼠胰島素水平，南瓜籽油中的蛋白質和精氨酸可改善糖尿病大鼠的糖耐量。
