對于苦蕎麥,想必大家都有一定的了解吧,苦蕎麥?zhǔn)俏覈艹R姷囊环N草本植物,又稱烏麥、菠麥等,醫(yī)學(xué)上證明苦蕎麥具有很好的藥效,不僅具有降血糖、血脂的功效,而且還能防止便秘等,那么苦蕎麥產(chǎn)地在哪呢?這是很多朋友關(guān)心的問題,下面小編介紹一下希望能夠幫到大家。
苦蕎麥的食療功效與作用
蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物,尤其富含蘆丁,蘆丁具有多方面的生理功能,能維持毛細(xì)血管的抵抗力,降低其通透性及脆性,促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集,還有降血脂,擴(kuò)張冠狀動脈,增強(qiáng)冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用,是治療高血壓,心血管病的重要輔助藥物。而且,蕎麥粉中含有一些微量元素,如鎂、鐵、銅、鉀等這些對于心血管具有保護(hù)作用的因子。
蕎麥有防治糖尿病的作用。長期以來,醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應(yīng)用于臨床,后來,人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品,經(jīng)臨床觀察,發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后,血糖、尿糖都有不同程度的下降,很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發(fā)現(xiàn)合高血脂癥者,食用苦蕎麥后,膽固醇、甘油三脂均明顯下降。
進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn),蕎麥之所以能降血糖,與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān),鉻可促進(jìn)胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用。蕎麥的抗癌作用也為世界醫(yī)學(xué)界所關(guān)注??茖W(xué)家認(rèn)為,蕎麥中含有大量的鎂,鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展,還可幫助血管舒張,維持心肌正常功能,加強(qiáng)腸道蠕動,增加膽汁,促進(jìn)機(jī)體排除廢物。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動增加,加速糞便排泄,可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度,從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。
蕎麥含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素,故有降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時,蕎麥可殺菌消炎,有“消炎糧食”的美稱。
1、蛋白質(zhì)
苦蕎的蛋白質(zhì)組分不同于其他谷類作物,其清蛋白和球蛋白的含量較高,約占蛋白質(zhì)總量的46.93%,醇溶蛋白和谷蛋白含量較低,分別為3.29%和15.57%,僅為小麥的1/10和1/2。而殘渣蛋白為34.32%,為小麥面粉2.7%的12.7倍(表3)??嗍w粉和小麥面粉這種蛋白質(zhì)組分的差異,造成了面食品加工特性的差異??嗍w粉的面筋含量很低,近似豆類蛋白,蛋白質(zhì)總量低由于大米、小麥和玉米。
2、脂肪
苦蕎脂肪含量較高,為2.1%~2.8%,在常溫下呈固形物,黃綠色、無味,不同于一般禾谷類糧食??嗍w脂肪的組分較好,含9種脂肪酸,其中多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸,占總脂肪酸的87%(表5)。
另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%,肉豆蔻酸為0.35%??嗍w脂肪酸含量因產(chǎn)地而異。
拓展閱讀:營養(yǎng)價值
根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對中國主要糧食的營養(yǎng)成分分析,糌粑蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸,氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量多,占脂肪酸總量的75%,還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外,還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,人民生活質(zhì)量的提高,食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化,蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。
營養(yǎng)評價:根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析,蕎麥預(yù)防疾病指數(shù)為109.75,能增強(qiáng)人體防病能力,利于疾病的快速康復(fù);生命力指數(shù)為 9.08,有增強(qiáng)人體生命力作用,還可使抵抗疾病的能力獲得提升。