豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉的生產(chǎn)，早是由江西流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。下面就讓小編給大家介紹一下豆鼓的做法吧。
我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆鼓的做法
概述
豆豉是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用，以增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營養(yǎng)。但因?yàn)樗鼱I養(yǎng)豐富，所以很容易變質(zhì)，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。所以，好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時(shí)間長，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。
方法
1.拌上香油等作料做小菜。
2.豆豉炒菜，香味十足，的就是“豆豉鯪魚”。
做法如下
(1)鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;
(2) 而后炸至金黃色;
(3) 后，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。
蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
調(diào)制成豉汁。將豆豉、醬油等調(diào)料下鍋烹制，后放入水和淀粉勾芡，就成了風(fēng)味獨(dú)特的豉汁醬了。
取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。
蒸臘魚
材料：鲅魚，海鹽。
做法
1.鲅魚半解凍時(shí)，平剖開取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。
