紅曲的功效與作用 健胃消食就吃它

  紅曲大家可能都不算太了解,其實紅曲就是我們身邊的谷類,它的營養(yǎng)價值非常的高,對人體有很大的幫助,那么大家知道紅曲的功效嗎?紅曲的食用方法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下紅曲的功效與作用吧。

  紅曲米大家吃的都比較少,其實它可是健脾開胃的好食材呀,多吃對人體是有很大好處的,下面大家就一起來認識它吧。

  紅曲的基本介紹

  紅曲,為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。

紅曲,為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米

  紅曲的功效與作用

  紅曲,味甘,性溫;歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)。活血化瘀;健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產(chǎn)后惡露不盡;跌打損傷。

  紅曲的選購

  在選擇紅曲的時候,要找那些長的,類橢圓柱形或不規(guī)則形,表面紫紅顏色的凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆,易沿橫紋理斷開,斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。

  紅曲的存儲

  紅曲米易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物的侵染,逐漸霉變,結(jié)塊生蟲,故保存時,應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里。

  紅曲的食用方法

  1.在烹飪中,紅曲米的應(yīng)用較為廣泛,可用于燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

  2.可用于燒臘、醬鹵食品,如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

  3.可用于紅腸一類的灌腸上色,以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色,粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米;

  4.使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發(fā)苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用;

  5.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲,大約需4天左右,紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色,經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中,仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵,終使紅曲米中殘存的白心紅透,所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

  紅曲可以做什么

  紅曲蛋糕卷

  材料

  紅曲粉3克,低筋面粉40克,植物油32克,水28克,白糖40克,雞蛋兩個。

紅曲粉3克,低筋面粉40克,植物油32克,水28克,白糖40克,雞蛋兩個

  做法

  1.紅曲粉加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

  2.兩個蛋黃放入容器中,將紅曲水過濾倒入蛋黃中攪拌均勻。

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