黑豆是很常見(jiàn)的一種谷類，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富多數(shù)的人都非常的喜歡，黑豆本身具有很多的功效，它能夠幫助人們緩解眼睛疲勞，還可以治療水腫。關(guān)于黑豆的吃法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道吃黑豆的禁忌是什么嗎?下面會(huì)有詳細(xì)的介紹。
黑豆是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，它不但被人們稱為“豆中之王”，還被譽(yù)為“植物蛋白肉”。黑豆中蛋白質(zhì)的含量非常豐富，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)。上班族們要多吃一點(diǎn)黑豆，主要是因?yàn)楹诙怪泻械木S生素A能緩解眼睛疲勞，抑制視力下降。
黑豆表皮中含有豐富的花青素，這個(gè)物質(zhì)對(duì)我們的身體非常好，它能夠清除體內(nèi)自由基，特別在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，多吃一點(diǎn)黑豆能夠增加腸胃蠕動(dòng)。黑豆中含有的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂和亞麻酸等，這些物質(zhì)具有非常好的軟化血管、擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液流通效果。
黑豆中含有豐富的黑豆多糖，它屬于非還原性、非淀粉性多糖，這個(gè)物質(zhì)能夠幫助人們清除自由基。黑豆中含有的花青素、多糖維生素E這些都是抗氧化的物質(zhì)，能清除人體自由基，多吃一點(diǎn)黑豆可以抵抗歲月皺紋，起到美容的功效。
俗話說(shuō)，黑色入腎， “紅豆補(bǔ)心臟，黃豆補(bǔ)脾臟，綠豆補(bǔ)肝臟，白豆補(bǔ)肺臟，黑豆補(bǔ)腎臟，五豆補(bǔ)五臟”。常吃黑豆具有補(bǔ)腎養(yǎng)肝的作用，非常適合腎臟虛弱的人群食用。
適宜食用黑豆的人群有：脾虛水腫、腳氣浮腫者;體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用;老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者;妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產(chǎn)后中風(fēng)、四肢麻痹者。需要的注意的是小兒不宜多吃黑豆。
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑豆是一種高蛋白、低脂肪的食品，它含有豐富的植物蛋白，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%-50%，可以與肉類媲美。每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克以上，含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。
亞油酸是不飽和脂肪酸的一種，對(duì)膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用，只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝。而當(dāng)亞油酸缺乏時(shí)，膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
黑豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有多種礦物質(zhì)及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等。黑豆還含有多種維生素，其中維生素E在每100克黑豆中含量高達(dá)17.36微克。維生素E發(fā)揮著重要的抗氧化作用，常識(shí)黑豆還能抵抗肌膚皺紋產(chǎn)生。
黑豆中含有的皂苷是一種具有重要藥用價(jià)值的植物活性成分，對(duì)遺傳物質(zhì)DNA損傷具有保護(hù)作用。黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發(fā)現(xiàn)，黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用。
黑豆豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。
