走到小吃街，“臭豆腐”是必不可少的一種美食，并且深受年輕的人喜愛(ài)。不知道大家在吃臭豆腐的時(shí)候，有沒(méi)有想過(guò)臭豆腐是如何制作的?臭豆腐為什么會(huì)臭?
臭豆腐里并沒(méi)有“屎”為什么會(huì)臭?
說(shuō)到臭，大家首先想到的便是“屎”，可是我們?cè)诔猿舳垢臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，臭豆腐里并沒(méi)有“屎”，那么它的臭味是從何而來(lái)的呢?
廣受大家歡迎的便是“長(zhǎng)沙臭豆腐”，這種豆腐屬于臭豆腐干?？吹竭@邊相信大家會(huì)有這樣的疑惑，臭豆腐干誰(shuí)都見(jiàn)過(guò)，但是也沒(méi)有那么臭啊?沒(méi)錯(cuò)，我們平時(shí)用于炒菜的臭肝確實(shí)沒(méi)有那么臭。而長(zhǎng)沙臭豆腐之所以會(huì)變得很臭，和臭豆腐的鹵水有著一定的關(guān)系。
商家在制作臭豆腐的時(shí)候，一般會(huì)先發(fā)酵臭鹵水，然后再制作豆腐胚，后將做好的豆腐胚，浸泡在發(fā)酵好的臭鹵水。臭鹵水之所以會(huì)臭，主要是因?yàn)槌酐u水中含有一種名叫“呈味氨基酸”的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)散發(fā)出臭味，從而導(dǎo)致臭豆腐變臭。
之前看到網(wǎng)上有流傳臭豆腐是用“屎”泡制而成的，看到這邊大家心里懸著的弦也可以放下來(lái)了。
既然，臭豆腐和“屎”完全沒(méi)有關(guān)系。但是，臭豆腐在老百姓的眼里一直都屬于垃圾食品，那么是不是和導(dǎo)致臭豆腐變丑的“呈味氨基酸”有關(guān)呢?
首先，在這邊需要和大家明確一點(diǎn)，臭豆腐并不屬于垃圾食品。只要在制作過(guò)程中保證食品的衛(wèi)生、健康，在制作的過(guò)程中不會(huì)發(fā)生霉菌感染的話，就可以放心食用。
其次，“呈味氨基酸”對(duì)于人體健康并沒(méi)有害處，呈味氨基酸其實(shí)屬于氨基酸的一種，只是呈味氨基酸的使用可以使食物呈現(xiàn)出特殊的“香味”。
